December 3
pois de grande culture, également connu sous le pois du Sud ou le niébé, sont en réalité un haricot qui est capté dans le stade vert et séché. Ceux-ci sont souvent vendus dans les épiceries comme les pois secs pour une utilisation dans les soupes et autres plats. Comme d'autres membres de la famille des légumineuses, les pois des champs sont une source de fibre et de protéine. Depuis les petits pois sont séchés, ils doivent être bien cuits pour réhydrater sans rien perdre de leur saveur.
• Placez les petits pois secs dans un grand pot. Trier par les pois, écartant tout qui sont ratatinés ou décoloré.
• Faites tremper les pois en versant 6 tasses dans un grand pot rempli de deux à trois fois le volume d'eau fraîche et la couverture. Porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant deux minutes, enlever, puis éteignez le feu. Laisser reposer deux heures. Alternativement, vous pouvez remplir le pot avec de l'eau et laisser tremper toute la nuit les petits pois dans le réfrigérateur ou pendant huit heures à la température ambiante. Le trempage permet de réduire la fissuration et l'éclatement de la peau tandis que les haricots sont cuits.
• Verser l'eau bouillante ou trempage. Remplissez le pot avec de l'eau propre et ajouter 1 cuillère à soupe de votre huile de cuisson préféré à l'eau. Cela empêche les petits pois de la formation de mousse durant la cuisson.
• Placez le pot sur le dessus du poêle et de la couverture. Porter à ébullition, puis baisser le feu en abaissant la chaleur du brûleur.
• Laisser mijoter pois pendant 30 minutes à deux heures. Incorporer les pois toutes les 30 minutes et vérifier pour voir si elles sont effectuées. Les pois sont effectuées cuisson quand ils sont assez tendres pour percer avec une fourchette.