À l'époque où la plupart des gens ne disposent pas d'un four dans leur maison, les haricots étaient généralement cuits dans un pot en terre cuite dans les cendres d'un feu ou dans le four du boulanger du village, en se refroidissant de la cuisson de la journée. Aujourd'hui mijoteuse moderne ou mijoteuse répliquer ces doux, même la chaleur, et convient tout aussi bien à la cuisine du haricot que ses prédécesseurs.

Instructions

•  Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide ou pendant une heure dans l'eau chaude avant de les cuire. Cette étape est facultative mais permettra de réduire le temps de cuisson de moitié environ.

•  Égoutter les haricots bien si ils ont été trempés et les placer dans la mijoteuse.

•  Remplissez le pot de la marque des deux tiers avec des haricots si ils ont été trempés ou à mi-chemin si ils ont pas.

•  Ajouter un morceau de porc salé ou de bacon si vous le souhaitez et d'autres ingrédients aromatisants.

•  Remplissez la mijoteuse avec de l'eau à l'intérieur de 1 pouce de haut.

•  Couvrir la cocotte et cuire à feu vif jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ trois à quatre heures pour les haricots trempés ou six à huit pour les peaux sèches, en fonction de leur âge.

•  Assaisonner les haricots légèrement avec le sel et le poivre quand ils sont tendres et leur permettre de laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir chaud ou les utiliser dans votre recette préférée.

Conseils et avertissements

• Le sel peut durcir les haricots si elle est ajoutée au début de la cuisson, mais le sel dans l'eau de trempage permettra d'améliorer la saveur des fèves sans causer de ténacité.
• Plus les grains, plus ils auront à cuire. Être patient.