January 29
Le goût minéral frais d'huîtres est un bonheur pour certains, mais pour d'autres huîtres crues évoquent une véhémente: «Non, merci." Pour ceux qui ne voient pas l'appel d'une huître sur la demi-coquille, garni d'un quartier de citron frais et le raifort, les huîtres cuites peuvent être la réponse. Le tournant du 20e siècle a vu la création du plat huîtres Rockefeller, mais de nombreuses variantes pour les huîtres cuites ont été créés depuis cette époque. Quelle que soit la recette que vous choisissez, les huîtres cuites sur la demi-coque en font un apéritif spécial et délicieux.
1.
Toujours porter des gants quand écailler des huîtres.
Achetez des huîtres crues à partir d'un poissonnier de renom pour assurer la fraîcheur et la qualité - de 20 à 24 huîtres fonctionnent bien à l'apéritif qui sert 10 personnes. Les huîtres doivent se sentir lourds pour leur taille et être bien fermé. Écailler les huîtres avec un gros couteau ou un couteau huître d'écaillage. Gardez le liquide - connu sous le nom huître liqueur --in la coquille car il est plein de saveur.
• Disposez les coquilles d'huîtres sur une plaque à pâtisserie - ouverte vers le haut, avec l'huître crue et liquide de l'huître encore dans la coquille. Mettez de côté la feuille de cuisson et préchauffer le four à 500 degrés F.
• Ajouter le beurre et la farine dans une casserole. À feu moyen, mélanger au fouet pendant deux minutes - cela va enlever le goût de farine crue. Lentement, ajouter la crème et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et mettre de côté.
4.
La meilleure façon de se laver les poireaux est de les plonger dans l'eau - ce qui contribue obtenir toute la saleté sur.
Chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le bacon chaud et faire revenir jusqu'à ce que croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver. Ajouter les poireaux, le céleri et une feuille de laurier à la même poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 12 minutes. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Lentement, ajouter le mélange de crème réservée et laisser mijoter pendant trois minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter le parmesan et le bacon réservé. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
5.
Soyez créatif - tenter épinards et une sauce hollandaise à la cuillère sur les huîtres cuites.
Placez 2 c. du mélange de crème sur chaque coquille d'huître. Saupoudrer chaque coquille d'huître avec des miettes de pain. Placer dans le four préchauffé, cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne et la chapelure soient dorés, environ huit minutes. Servir immédiatement et en profiter.