Les haricots secs sont une excellente alternative aux haricots en conserve, et sont faibles en sel et plus riches en nutriments. Ils sont aussi généralement très bon marché. Certains peuvent considérer que les haricots difficile de faire cuire séché, mais le processus n'est pas compliqué. Apprendre à cuisiner les haricots secs vous permettra de profiter de leurs nutriments et le goût dans toute la mesure.

Instructions

•  Verser sur les grains de la poche sur une surface de lumière, tel qu'une plaque ou un comptoir. Suivez attentivement les haricots, en supprimant toutes les roches ou autres débris que vous pouvez trouver, ainsi que les haricots ratatinés ou endommagés. Rincez-les à l'eau froide.

•  Placer les haricots dans un bol et les faire tremper dans l'eau froide pendant 8 heures. Les lentilles, les haricots de Lima, pois cassés et n'ont pas besoin d'être trempés, mais d'autres types de haricots font. Le processus de trempage rend les haricots plus facile à cuire. Haricots trempés aussi ont réduit les niveaux de phytates (composés qui inhibent notre capacité à absorber les éléments nutritifs importants comme le fer et le zinc) et des sucres non digestibles complexes (responsables de la flatulence bien connu qui se produit après avoir mangé des haricots), ce qui les rend plus digeste et plus sain. Haricots seront également libérer des toxines dans l'eau, il ne faut pas le réutiliser. (Voir référence 1) Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant 8 heures, ils peuvent être brièvement bouillir puis tremper pendant deux à quatre heures à la place.

•  Rincez les haricots bien, et les mettre dans un pot au four. (Vous pouvez utiliser une cocotte ou une casserole spécialement conçu pour les haricots de cuisson). Ajouter trois ou quatre parties d'eau ou de bouillon pour un haricots partie, selon l'épaisseur que vous voulez le bouillon soit.

•  Ajouter les épices désirées et apporter les haricots à ébullition. À moins que votre recette exige, éviter d'utiliser du sel ou des ingrédients acides à cette étape (comme le vin, les tomates, ou de la chaux), car ils rendront les haricots encore plus difficiles par la suite. Ils seront également augmenter le temps de cuisson des haricots. Épices qui vont bien avec les haricots sont les feuilles de laurier, les piments chipotle, le poivre, le cumin, la coriandre, le paprika et le piment.

•  Placez le pot dans le four à une température de 200 degrés et cuire pendant quatre à six heures. Vous pouvez ajouter des épices acides ou salés à tout moment au cours de la dernière heure.