November 12
Un faitout en fonte rempli de haricots pinto bien chaud évoque des images de chariots bâchés poussiéreux et couchers de soleil de la prairie, mais vous ne devez pas un feu de camp pour recréer le plat intemporel à la maison. Scellé aussi serré comme un sous-marin et comme à paroi épaisse comme un coffre de banque, un four hollandais est un four, mais pas dans le sens classique du terme. Les haricots Pinto cuire à savoureux tendresse en deux heures dans un faitout, et vous ne devez pas vous soucier de la perte d'humidité, car rien ne lui échappe ses limites en fonte, pas même la vapeur. Vous pouvez garder pintos chaudes pendant des heures en ne prenant pas le couvercle.
• Rincez les haricots pinto dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Choisissez travers les grains pendant que vous les rincez et jetez tous les débris sur le terrain, tels que les pierres, ou tout ce qui ne ressemble pas à un haricot. Lancer également des morceaux de haricots et des haricots, échaudés décolorées.
• Couvrir les haricots avec quelques centimètres d'eau et faites-les tremper toute la nuit si vous avez le temps. Jeter les haricots qui flottent à la surface de l'eau. Si vous voulez les haricots hier, les couvrir avec quelques pouces d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Prenez la casserole du feu dès que l'eau bout et laisser les haricots reposer pendant 2 heures.
• Placez la cocotte sur un grand brûleur de la cuisinière. Faire revenir quelques aromatiques et pungents dans un peu d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce que doux. Aromatiques comprennent les ingrédients que vous trouverez à Mirepoix, comme le céleri, la feuille de laurier et les oignons, et pungents comprennent les ingrédients forts que vous utilisez en plus petites quantités, comme l'ail et le piment.
• Rincez les haricots et les ajouter à la cocotte, puis les couvrir de 2 pouces d'eau froide ou de stock. Incorporer les haricots et le liquide de cuisson, puis assaisonner avec le sel casher.
• Ajouter une graisse animale solide pour les haricots pinto. Les gras saturés, comme le porc lard, lard salé et le lard, qui rend travaille lentement mieux avec les haricots secs car il reste dans le liquide de cuisson à travers frémissante.
• Ajouter la viande avec beaucoup de tissu conjonctif ou un os de viande aux haricots. La gélatine dans les coupes tels que jarret de porc, gueules de porcs, le cou de porc et de veau doigts, pour ne nommer que quelques-uns, à transformer le liquide de cuisson dans la riche bouillon corsé que les haricots pinto besoin pour la saveur et substance.
• Apportez les haricots pinto à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter. Baisser le feu à peine un frémissement et couvrir la cocotte avec le couvercle.
• Goûtez les haricots pinto après 2 heures. Le stock de l'eau doit avoir une consistance épaisse et manteau de la langue ainsi que le dos d'une cuillère. Les haricots doivent être tendres mais savoureux, mais tenir ensemble quand vous mordez dedans.
• Prenez les os de la marmite de haricots pinto et retourner la viande vous enlever les au four néerlandais. Assaisonner les de haricots pinto au goût une dernière fois et remuer. Servir immédiatement et les stocker jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.