Les Toscans sont parmi les grands amateurs du monde de haricots, suffisamment pour que d'autres Italiens les appellent avec humour le «Mangia-Fagioli,» ou «mangeurs de haricots». L'un de leurs plats de haricots de signature est haricots cuits dans une bouteille traditionnelle arrondie Chianti. Le revêtement de la paille serait coupée, la bouteille remplie de haricots et d'autres ingrédients, et le tout a été laissé cuire doucement pendant la nuit dans les cendres du foyer. Aujourd'hui, ce type de bouteille est rarement vu, et le plat est généralement faite dans un pot en terre cuite.

Instructions

•  Faire tremper les haricots pendant la nuit, ou pendant au moins huit heures. Egouttez-les bien.

•  Rincer une bouteille de vin de taille double avec soin. Remplissez-le avec les haricots, les feuilles de sauge, l'ail et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit environ 2/3. Ajouter de l'eau, jusqu'à environ 3/4 de la capacité de la bouteille. Laissez suffisamment de place pour les haricots à se développer. Branchez la bouteille avec une boule de coton ou de la gaze stérile, ce qui laisser échapper la vapeur de la bouteille.

•  Réglez votre mijoteuse à son réglage bas, et mettre la bouteille de haricots en elle. Remplissez avec de l'eau chaude du robinet, jusqu'au niveau des haricots dans la bouteille.

•  Slow-cuire pendant 6 à 10 heures, jusqu'à ce que les haricots ont absorbé toute l'eau et l'huile d'olive de la bouteille. Agiter les haricots de la bouteille dans un bol de service, et assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Arrosez-les avec la meilleure huile d'olive que vous pouvez trouver, et servir avec du pain frais.

Conseils et avertissements

• Si vous ne disposez pas d'une mijoteuse qui conviendra à la grande bouteille de vin, mettre un trépied métallique dans le fond d'une marmite, et tenir la bouteille à ce sujet. Remplissez avec de l'eau chaude du robinet au niveau des haricots, et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots ont absorbé l'eau et l'huile.
• La plupart des Toscans modernes utilisent des cruches en terre cuite de haricots à cuire ce plat, si la cuisson directement dans la mijoteuse est une autre option appropriée.
• L'arôme des grains sera grandement affectée par la qualité de l'huile d'olive. Pour ce plat, utiliser le plus frais, plus fruité d'huile d'olive, vous pouvez trouver.
• Les bouteilles de vin ne sont pas faits en verre trempé, et ne seront pas résister à des changements rapides de température. Ne pas laisser l'eau bouillante pour contacter la bouteille, et ne permet pas la bouteille chaude à la rencontre de l'eau froide. Les deux peuvent causer la bouteille pour se briseraient. Bouchage fermement le flacon peut également provoquer une explosion de la pression de la vapeur piégée, qui est la raison de la ouate ou de gaze bouchon.