September 5
Fèves au lard classiques donnent un plat, sucré ou salé côté pour aller les chiens et les hamburgers chauds aux côtés de barbecue dans une entreprise pique-nique, réunion de famille ou tout grand rassemblement social. Mis à part les aspects économiques de ce plat, fèves au lard nécessitent peu de temps de préparation et peuvent être faites à l'avance pour économiser de la place sur le jour de l'événement pour d'autres tâches. Lors de la cuisson pour une foule, la planification reste l'aspect le plus crucial de la préparation du repas.
• Comptez le nombre d'invités attendus pour déterminer la quantité de fèves au lard nécessaires. Les portions peuvent varier, mais en supposant que chaque invité manger moitié tasse de haricots, un cuisinier doit préparer 10 tasses (2 1/2 qt.) Pour 20 personnes, 25 tasses (1 1/2 gal.) Pour 50 personnes et jusqu'à 50 tasses (3 gal.) pour une foule de 100.
• Achetez la quantité de grains nécessaires. Haricots blancs du Nord ou les haricots blancs sont la norme dans les recettes de haricots cuits au four, mais certains cuisiniers aiment combiner les reins ou les haricots noirs ainsi. Lors de l'achat des haricots secs, le facteur temps de préparation, y compris nuit de trempage et cuisson supplémentaire, dans le processus. Pour 20 personnes, acheter environ 3 1/2 lbs. de haricots secs ou 8 boîtes de marine ou des haricots du Nord. Pour une foule de 50 personnes, acheter £ 8. de haricots secs ou de 16 boîtes. Une taille industrielle peut, appelé n ° 10, détient environ 25 portions par boîte, et sont disponibles à l'achat sur le restaurant magasins de fournitures ou commandé spécialement par votre gérant d'un supermarché.
• Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide. Rincez et égouttez-les bien avant de les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'une fourchette tendre, environ 90 minutes à 2 heures, selon la quantité de haricots. Lors de la cuisson, laisser au moins 1 pouce d'eau au-dessus des haricots pour empêcher l'eau de s'évaporer en bouillant.
• Égoutter les haricots cuits dans une passoire et placer dans un bol. Ajouter les autres ingrédients au goût. Beaucoup de recettes de fèves au lard appellent pour le porc et la mélasse de prendre un rôle primordial dans le goût avec le sucre brun et la moutarde sèche. Une recette de haricots cuits au four pour 20 personnes peut comprendre une combinaison de moitié lb de porc salé ou de bacon avec 1 tasse de mélasse, moitié tasse de cassonade et 1 c. moutarde sèche. Une recette pour 50 peut faire appel à une moitié lbs. de porc de sel, 2 1/2 tasses de mélasse, 1 1/2 tasse de sucre brun et 1 1/2 cuillère à café de moutarde sèche. Préparer les haricots sans porc salé ou de bacon si votre public comprend un certain nombre de non-mangeurs de viande, ou faire deux plats séparés pour satisfaire les deux groupes.
• Pimenter les haricots avec les assaisonnements supplémentaires pour plus de saveur. D'autres recettes peuvent inclure le paprika, la poudre de chili ou de cumin. Pour une petite foule de 20, mélanger 1 à 2 c. de votre ingrédient préféré dans le bol jusqu'à ce qu'il atteigne la capacité de goût que vous recherchez. Pour 50 personnes, commencer avec 2 à 3 c. jusqu'à ce que la saveur correspond à votre idéal. Lors de l'utilisation d'épices chaudes, comme la poudre de chili, toujours commencer avec une petite quantité et laisser reposer le mélange pendant 15 minutes avant la dégustation pour que la chaleur a une chance d'absorber. Spice peut toujours être ajouté, mais il est beaucoup plus difficile de l'enlever.
• Ajouter sauces telles que la tomate, barbecue ou sauce Worcestershire pour l'assaisonnement supplémentaire. Ces sauces ne sont pas nécessaires mais peuvent permettre à vos haricots à se démarquer des autres plats. Incorporer 1/4 tasse d'un lot de 20 et 01.02 à 03.04 tasse pour une recette pour 50 personnes.
• Verser les haricots chevronnés en cocottes et faire cuire, à découvert, à 350 degrés Fahrenheit four pendant 1 heure 90 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirez les haricots du four et servir immédiatement. Sinon, refroidir les haricots et le placer dans le réfrigérateur pour servir le lendemain. Couvrez la casserole avec une feuille et réchauffer au four à 350 degrés jusqu'à ce que bien chaud. Ajouter un peu d'eau pour les haricots et couvrir si elles ont séché dans le réfrigérateur.