September 3
Smokey haricots aromatisés goût comme ils ont cuit lentement, toute la journée sur un feu ouvert. Saveur Smokey donne corps et la dimension de haricots, de leur donner une profondeur de goût certaines personnes préfèrent. Smokey saveur peut être soit un, rôti, saveur boisée sombre comme de la fumée, le hotness fumé de piments, ou les deux.
Pris d'une commune dans la jambe d'un porc, jarret de porc sont riches en gélatine savoureux. Ils sont un aliment de base de la cuisine du Sud, et vous pouvez les trouver dans la section de la viande dans la plupart des supermarchés. Ajouter un jarret de porc, haricots et assez d'eau dans votre pot de les couvrir d'un pouce. C'est OK pour quitter le jarret de porc dans les haricots, même après qu'ils ont terminé la cuisson; ce qui permet au jarret de porc à garder infusant les haricots avec goût fumé.
Toute marque ou la saveur de bacon contribuera à donner vos haricots un goût fumé, mais expérimenter avec des variétés telles que l'érable ou de cassonade, de style américain, irlandais ou canadien. Lard Irlande et du Canada sont parfois appelés bacon de dos. Ils sont plus maigres que le lard à l'américaine, mais tout aussi savoureux. Afin de maximiser le goût fumé de lard, couper en petits morceaux. Rendre les morceaux dans une poêle à feu moyen. Égoutter ou enregistrer le gras de bacon pour d'autres usages. Ajouter le bacon rendu à n'importe quel plat de haricots vers la fin de son temps de cuisson pour obtenir une saveur subtile de fumée. Utilisez la même technique de rendu pour la pancetta, un type de bacon non fumé italien; guanciale, un produit de porc de gorge italien guéri; porc gorge, l'équivalent américain de guanciale; et, un produit de porc tasso associée à la cuisine de la Louisiane du sud. Bien que souvent vendu comme tasso jambon, il est dérivé de l'épaule cul.
L'ail frais est un go-to universel ingrédient prisé pour le subtil, goût fumé il donne aux soupes, les actions et les plats de viande et de haricots. Évitez la poudre d'ail, qui contient parfois des sels et exhausteurs de goût. Pour épices smokey, essayez de cumin ou paprika fumé; lorsque les grains sont à peu près fait, ajouter une ou les deux épices dans 1/2 cuillère à café incréments jusqu'à ce que vous atteignez la saveur désirée. Piments chipotle, disponible emballés dans des boîtes en sauce adobo ou sous forme séchée, confèrent également des notes de fumé aux haricots.
Safran, les stigmates aromatiques séchées du crocus, est associée à des plats comme la paella, mais il fait plus que saigner son brillant, jaune-orange de la couleur dans les aliments. Il a aussi un goût fumé qui imprègne tout ce plat que vous ajoutez à. Une petite pincée est tout ce que vous avez besoin pour un pot entier de haricots; la qualité supérieure du safran moins vous avez besoin d'utiliser. Ajouter le safran directement dans le pot de haricots et de l'eau bouillante, en remuant de se disperser.
Lapsang souchong est un thé de Chine fait disponible en sacs ou en vrac. Fabricants fument feuilles de thé noir sur des braises de bois de pin ou fumantes des aiguilles de pin. La saveur résultant d'une forte infusion lapsang souchong de comparable à la fumée liquide - moins les composés potentiellement cancérigènes. Broyer lâche lapsang souchon dans un moulin à épices et saupoudrer quelques cuillères à café dans n'importe quelle recette de haricots. Bières Smokey, comme les porteurs et les stouts, saveurs de rendement de smokey, houblon et l'orge torréfié, ajouté à l'eau dans laquelle vous faites cuire les haricots. Ajouter des taches de bière au goût quand les haricots sont presque faits. Laissez les haricots mijoter un peu plus longtemps, si l'alcool s'évapore et les autres concentrés d'arômes de fumée.