Une base traditionnelle du sud-ouest, chicos sont des grains de maïs qui ont été grillées et séchées. Ils sont généralement cuits à côté des haricots. Une fois cuit, à la fois les haricots et les chicos deviennent tendres et dodu, parfait pour servir sur du riz ou à côté des plats de viande. Haricots pinto, les haricots rouges et les haricots noirs font toutes les paires appropriées pour le maïs séché savoureux. Sentez-vous libre de faire preuve de créativité avec ce plat et assaisonnez avec vos ingrédients aromatiques préférés.

Instructions

•  Trier si les chicos et les haricots secs, de jeter tout débris ou morceaux difformes.

•  Placer les haricots et les chicos dans un grand bol et couvrir avec quelques centimètres d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit, environ 10 à 14 heures. Bien que le trempage est pas strictement nécessaire, il réduit le temps de cuisson et veille à ce que les haricots et les chicos sont uniformément cuits.

•  Égoutter les haricots et les chicos de leur eau de trempage et rincer sous l'eau froide.

•  Transférer les haricots et les chicos dans une grande casserole à fond épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter aromatiques savoureux au pot. Essayez d'utiliser les clous de girofle d'ail, les oignons en quartiers, flocons de piment rouge ou les feuilles de laurier.

•  Verser suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir les haricots et les chicos par 1 pouce. Porter l'eau à ébullition, puis réduire à frémissement. Autoriser les haricots et les chicos à cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 à 3 heures. Si nécessaire, renouveler l'eau dans le pot afin que les haricots et les chicos restent immergés. Assaisonner le mélange avec du sel au goût avant de servir.

Conseils et avertissements

• Au lieu de cuire les haricots et les chicos trempés sur le poêle, vous pouvez les préparer dans une cocotte à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.