Crabes à carapace dure sont généralement préparés en faisant bouillir dans une casserole avec différents assaisonnements. Une fois cuites, les coquilles peuvent être cassées et la viande succulente peuvent être retirés et mangés, ou utilisés dans les recettes appelant à la chair de crabe. Ces crabes ne sont constitués d'environ 15 pour cent de la viande comestible, donc de plus grandes quantités doivent être préparés. Cette recette se prépare deux douzaines de crabes à carapace dure et servira quatre à six personnes.

Instructions

•  Verser 6 pintes. de l'eau dans une grande casserole. Ajouter 3 c. de faire bouillir le liquide de crabe, 2 tasses de sel, ¾ de tasse de jus de citron et 10 gouttes de Tabasco à l'eau. Porter à ébullition.

•  Laisser le mélange à ébullition pendant 10 minutes, puis vider 24 en direct crabes à carapace dure dans le pot. Autoriser les crabes à ébullition pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent de couleur rouge vif.

•  Retirez les crabes de la casserole et égouttez l'excès d'eau. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférer dans de grands bols.

•  Couvrir les bols hermétiquement d'une pellicule plastique. Placez-les dans le réfrigérateur pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que les crabes sont complètement refroidi.

•  Retirer les bols du réfrigérateur et enlever la pellicule de plastique. Servir les crabes à carapace dure froid, ou utiliser un casse-noix pour retirer la chair de la coquille, et utiliser pour une recette.

Conseils et avertissements

• Si bouillon de crabe liquide n'est pas disponible, ajouter 1 c. de piment de la Jamaïque, 10 clous de girofle, 1 c. de thym séché, cinq feuilles de laurier, 1 c. de graines de céleri, ½ c. de moutarde sèche et 1 ½ c. de poivre noir à l'eau avant boiling.Reduce la quantité de Tabasco pour une saveur moins piquante, ou supprimer tous ensemble si vous le souhaitez.