June 18
Betteraves ont une morsure amère meilleur bridé par un mélange de blanchiment, beurrer et la cuisson. Bien que pas aussi amer que leurs verts, betteraves ont une pointe d'amertume en arrière-plan, se cachant derrière le boisé, saveur terreuse qui orne le palais en premier. La plupart des saveurs de betteraves provient de la géosmine, affectueusement appelé le parfum de la terre, qui, avec quelques autres composés, contribue un léger goût amer. La géosmine se décompose en présence d'acide, donc un peu de citron dans l'eau de blanchiment, en combinaison avec les solides de beurre caramélisé et des températures de torréfaction, soulage les betteraves de toute amertume détectable.
• Rincer les betteraves et couper les sommets couverts de feuilles amères, les réservant pour une autre utilisation. Coupez la fleur, ou de la tige, la fin et la fin de la racine de la betterave.
• Coupez la peau avant la cuisson des betteraves à l'aide d'un couteau éplucheur ou un couteau à légumes. Vous devez supprimer les enzymes amères dans la chair avant et pendant la cuisson, ce qui empêche la peau.
• Porter une casserole d'eau avec le jus d'un citron dans à ébullition et placer les betteraves en elle. Blanchir les betteraves pendant 30 secondes après que l'eau recommence à bouillir. Scoop les betteraves sur le pot avec une écumoire et les placer dans un récipient d'entreposage des aliments de l'eau glacée pour les refroidir.
• Retirer les betteraves dans l'eau glacée et placez-les dans du papier absorbant pour les égoutter. Caresser les betteraves tout avec du papier absorbant pour les sécher et couper les betteraves en deux ou en d'autres formes souhaitées pour la torréfaction. Couper les betteraves augmente leur surface, ce qui donne les éléments amers plus avenue de la libération.
• Placer les betteraves dans un plat peu profond et généreusement les saupoudrer de sel casher. Sodium éloigne l'humidité de la betterave, en prenant une partie des composés amers avec elle. Il fait, cependant, aussi la saison des betteraves, de sorte que vous n'avez pas à les assaisonner de nouveau. Placer les betteraves dans le réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
• Retirer les betteraves et rincer le sel et l'humidité de leur part. Laissez les sécher à l'air betteraves ou les essuyer avec du papier absorbant. Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
• Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou une casserole faire revenir à fond épais sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Brûlant les betteraves produit une réaction de Maillard, ou le processus responsable de l'or-brun, couleur caramélisée sur les denrées alimentaires. Bien que brûlant est souvent associée à la viande, les sucres dans les betteraves caraméliser rapidement et produisent un goût de noisette fumée qui nie toute amertume à proximité de leur surface.
• Placer les betteraves dans la casserole, coté coupé vers le bas et les saisir sur tous les côtés jusqu'à ce que doré, environ quatre ou cinq minutes au total. Transférer les betteraves dans un plat à gratin et arrosez-les avec de l'huile. Placer les betteraves dans le four.
• Faites griller les betteraves jusqu'à ce qu'ils percent facilement avec un couteau d'office, entre 30 minutes et une heure selon leur taille vous les couper.
• Goûtez les betteraves et les assaisonner au goût. Ajouter les herbes fraîches, tandis que les betteraves sont encore chauds pour que l'huile et la chaleur de travailler ensemble pour libérer leurs huiles essentielles.