March 22
Rien complète asperges comme l'élégance de sauce hollandaise crémeuse - crémeuse, riche en oeufs et accentués avec la soie de citron. Les ingrédients pour hollandaise sont les aliments de base simples. Le truc, c'est qu'il faut un peu de patience et en fouettant à transformer ces ingrédients dans ce que certains appellent une cuisine sauce "mère" française. Depuis que vous prenez le temps de faire la sauce hollandaise maison, utilisez des asperges fraîches plutôt que congelé pour de meilleurs résultats.
• Laver les asperges sous l'eau froide. Tenir la tige avec le pouce et l'index d'une main d'environ 1 pouce du fond. Prenez votre autre pouce et l'index et maintenez la tige sur 3 pouces de l'autre main. Pliez la tige jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Cette méthode se débarrasse de la partie la plus difficile de la tige. Si vous préférez, vous pouvez couper les tiges sur 2 pouces de l'extrémité de la tige avec un couteau pointu.
• Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les asperges. Ramener l'eau à ébullition et faire cuire les asperges pendant 3 à 5 minutes. Exactement combien de temps dépend de l'épaisseur de la tige de l'asperge est. Prenez un quand vous pensez que c'est fait. Tenez-le sous l'eau froide, puis goûter. La tige doit être encore un peu croustillant mais pas cru. Si vous trop cuire les asperges, il s'avère détrempé. Les égoutter et transférer dans un bol, sécher avec une serviette en papier et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
• Casser les œufs crus sur un bol en appuyant sur le centre de l'œuf fermement sur le rebord de la cuvette jusqu'à ce que les fissures d'obus. Brisez la coquille et prendre le jaune d'oeuf dans la moitié de l'enveloppe. Laisser déposer le jaune dans la coquille tandis que les gouttes blanches dans le bol. Astuce du jaune dans l'autre moitié de la coquille. Utilisez l'enveloppe de couper plus de blanc d'oeuf que vous leur donnez. Si vous souhaitez obtenir désordre, casser l'œuf et le jaune attraper à la main tandis que le blanc glisse entre les doigts. Mettre le jaune dans le haut d'un bain-marie et répétez le processus avec autant d'œufs que vous le désirez; 3 jaunes devrait être suffisant pour 1 tasse de sauce hollandaise. Vous pouvez mélanger les blancs d'oeufs ou de les enregistrer pour un autre plat.
• Ajouter un bon filet de jus de citron et une pincée de sel et de poivre sur les jaunes d'œufs. Vous pouvez également ajouter une petite pincée de poivre de Cayenne ou une chute de deux de sauce chaude. Remplir le fond du bain-marie avec de l'eau jusqu'à ce qu'il touche presque le pot supérieur. Mettez le fond du bain-marie sur le poêle sur feu vif.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole sur votre cuisinière. Un bon rapport d'œufs au beurre est 3 jaunes d'oeuf à moitié tasse - 1 bâton - de beurre, bien que le rapport peut être ajusté légèrement. Le beurre ne doit pas commencer à faire des bulles à mesure qu'il fond; si c'est le cas, vous risquez de brouiller les oeufs.
• Placez le haut du bain-marie sur la partie inférieure lorsque l'eau bout. Baisser le feu pour que l'eau continue à une ébullition lente. Verser le beurre dans un flux très mince dans les jaunes d'œufs en fouettant constamment. Continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce que les jaunes d'œufs et le beurre épaissir jusqu'à la consistance de mayonnaise. Exactement combien de temps dépend de la façon froide les œufs étaient et combien hollandaise que vous faites. Il peut prendre de 3 à 5 minutes ou un peu plus. Retirer la sauce du feu.
• Disposer les asperges sur un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Napper de sauce hollandaise sur les asperges et servir le reste sur le côté pour les dîners d'ajouter à leur guise.