L'utilisation d'un poêle à préparer un filet de saumon de la peau sur offre des avantages que vous ne pouvez pas obtenir en utilisant un four, comme une texture croustillante. Bien que la peau du saumon chips dans le four, le contact direct avec la sauteuse, en combinaison avec une petite fente dans la peau, maintient la peau à plat et permet de caraméliser la totalité de sa surface. Ce contact direct avec le plateau crée un effet de brunissement souhaitable, connu en tant que réaction de Maillard, qui aggrave la saveur globale du poisson.

Instructions

•  Faire fondre 1 c. de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et faire tourbillonner dans 1 c. de l'huile d'olive. L'huile d'olive soulève la question du beurre de fumer sans masquer sa saveur. Couper une fente de 1 pouce dans la peau du saumon sans couper dans la chair. Ceci empêche la peau de la déformant filet comme il se rétrécit à partir de la chaleur.

•  Pat sec de saumon avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également utiliser des herbes qui augmentent la saveur du saumon, comme l'aneth, le fenouil et le thym. Placez le côté peau de saumon dans la poêle à frire.

•  Saisir le saumon jusqu'à ce que les chips de la peau, ce qui prendra environ trois minutes. Tournez le saumon sur et baisser le feu à moyen.

•  Cuire le saumon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, qui aura environ quatre minutes. Retirer le saumon de la poêle, couvrir avec une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant trois minutes avant de servir.