Une des beautés de poulet, du point de vue de la cuisinière, est sa polyvalence hors pair. Vous pouvez préparer le poulet avec succès en utilisant presque toutes les méthodes de cuisson vous vous souciez de nom, et il se prête à une ou l'autre arôme doux ou gras. Souvent, circonscrire cette richesse d'options centres autour de votre choix de la surface de cuisson et le genre d'oiseau que vous avez acheté. Par exemple, sur la cuisinière vous préparez un oiseau difficile à ragoût, morceaux avec os ou poitrines désossées de différentes manières.

Instructions

Ragoût Poulets difficiles

•  Retirer les abats de votre poulet, s'il est présent, et tapoter l'oiseau sécher avec des serviettes en papier frais. Séparer le poulet en portions avec un couteau à désosser pointu ou un couteau de chef, mettant de côté le cou, le dos et bouts d'ailes pour un autre usage. Si l'oiseau est très grande, vous pourriez opter pour couper la cuisse en deux et les seins en tiers ou quarts.

•  Assaisonner les morceaux généreusement avec du sel et du poivre, et d'autres arômes tels que souhaités. Saupoudrez-les légèrement avec de la farine.

•  Chauffer une petite quantité d'huile dans le fond d'un faitout et faire revenir les morceaux de poulet un peu à la fois. Mettre les morceaux de côté car ils sortent, puis faire revenir les oignons, l'ail et autres légumes aromatiques dans la même poêle.

•  Éponger l'excédent de gras avec des serviettes en papier et revenir les morceaux de poulet dans la casserole. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir les morceaux de poulet, et mettre le pot à frémissement. Couvrir et laisser cuire doucement l'oiseau pour une à deux heures, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient tendres. Ajouter les légumes grossièrement en dés dans la casserole pendant la dernière heure, si vous le souhaitez.

•  Soulevez le poulet et les légumes de la casserole avec une écumoire, et les garder au chaud. Épaissir le bouillon copieux avec de la farine, la fécule de maïs, fécule ou épaississant similaire, puis revenir vos légumes et le poulet dans la casserole. Servir avec des biscuits, des boulettes ou autres plats d'accompagnement que vous préférez.

Friture morceaux avec os

•  Découpez votre poulet, si tout, dans pièces de service. Placez vos morceaux de poulet dans un sac en plastique, récipient de nourriture de sécurité ou un bol en verre ou en acier inoxydable; puis mis dans assez de lait ou du babeurre pour couvrir les morceaux de poulet. Tremper le poulet, réfrigéré, pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à deux heures.

•  Scoop farine dans un sac lourd, et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et d'autres épices comme la poudre de chili, le poivre de Cayenne ou de paprika comme vous le souhaitez. Égoutter l'excès de lait à partir des morceaux de poulet. Transférer deux ou trois morceaux à la fois pour le sac de farine, et secouer pour bien les enrober.

•  Remplir une grande poêle à fond épais, profond avec de l'huile à une profondeur d'environ un quart de pouce. La fonte est traditionnel et conserve la chaleur magnifiquement, mais toute grande poêle avec un couvercle va fonctionner. Porter l'huile à une température de 350 à 360 degrés Fahrenheit, puis ajouter les morceaux de poulet à l'huile. La température de l'huile sera ramené à environ 325 F que vous ajoutez le poulet, ce qui est la bonne température pour la cuisson.

•  Faire cuire les morceaux de poulet de huit à 10 minutes, jusqu'à ce que le premier côté est profondément dorée, puis utilisez une paire de pinces propres - pas ceux que vous avez utilisés pour le poulet cru - pour les transformer. Réglez la chaleur légèrement si les morceaux sont trop sombres ou trop pâle que les approches de huit minutes de marques.

•  Faire frire les morceaux sur leur deuxième côté pendant six à 10 minutes, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 165 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre interne. Les ailes et les pilons seront cuits avant poitrines désossées et cuisses désossés, auront la plus longue.

•  Égoutter le poulet cuit sur plusieurs couches de serviettes en papier en ouate pendant au moins deux à trois minutes avant de servir.

Escalopes de poitrine minces

•  Lay chaque sein sur votre planche à découper, avec le bon ou la peau vers le haut. Placez votre paume à plat sur le dessus de celui-ci, pour la maintenir fermement en place, et positionner un couteau à désosser forte ou couteau de chef long de la ligne médiane de la poitrine.

•  Dessinez le couteau doucement à travers la poitrine, en le séparant horizontalement avec de longs traits lisses. Vous devez être laissé avec deux morceaux à peu près semblables de poitrine de poulet plat.

•  Placez chaque escalope entre deux morceaux de pellicule de film plastique ou dans un sac de congélation lourds. Avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie, battre doucement le sein à un même épaisseur d'environ 1/4 pouces.

•  Assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre, et le pinceau ou vaporiser légèrement d'huile. Les saisir brièvement dans une poêle moyen-chaud, faire cuire pendant environ 1 1/2-2 minutes de chaque côté. Alternativement, le pain les escalopes et les faire cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que doré.

Conseils et avertissements

• Si votre objectif est ragoût de poulet, plutôt que de poulet en sauce, vous pourriez opter pour couper la chair des os et couper en portions bouchées. Enregistrer les os, le cou et bouts d'ailes pour faire du bouillon de poulet pour une autre occasion.
• Beaucoup de cuisiniers choisissent de saumure ou mariner leur poulet avant de les frire. Ces étapes sont facultatives, mais peuvent aider à rendre le poulet plus savoureux ou humide.
• Au lieu de tremper les morceaux de poulet dans le lait ou babeurre, vous pouvez également choisir de les humidifier avec de la crème ou un œuf battu avant de les flouring. Cela ne veut pas attendrir ou la saveur du poulet, mais friteuses d'appel d'offres n'ont généralement pas besoin marinade. La technique est très similaire si vous préférez le pain les morceaux de poulet ou les enrober dans la pâte légère, pour un resserrement plus prononcé.
• Finement pilé escalopes de poulet, ou «paillards», se prêtent également bien à la cuisson. Mariné ou légèrement brossé avec de l'huile, ils cuisinent presque immédiatement. Les côtelettes peuvent également être farcis avec une farce grain- ou à base de légumes et mijoter doucement dans une sauce.
• Le poulet est très périssable, et même le poulet de producteurs les plus réputés est susceptible de contenir des bactéries potentiellement nocives allant de E. coli et Campylobacter à Listeria monocytogenes et les nombreuses souches de salmonelles. Lavez-vous toujours soigneusement les mains avant et après avoir manipulé du poulet cru, et d'assurer le poulet reste réfrigéré lorsque vous ne travaillez pas activement avec elle. Ne pas laver ou rincer le poulet, qui ne se propage plus largement bactéries et contamine votre évier. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée de juger quand le poulet est bien cuit, chaque fois que possible.