January 21
La cuisson du pain meilleur italien implique de rester fidèle à sa méthode de préparation traditionnelle, en suivant les lignes directrices nécessaires pour la cuisson réussie et permettant l'élégant, qualité rustique de la préparation reste intacte. Traditionnellement fait pain italien est pré-fermenté avec une biga - un mélange de farine, de levure et de l'eau qui alimente la levure avant la cuisson, semblable à un levain. La forme est également importante. Le charme rustique de pain italien est souvent d'abord remarqué dans son apparence, généralement sous la forme d'une boule - un tour, irrégulier parfait de pain pour déchirer des morceaux de - ou un de Vienne, un large pain allongé avec des extrémités effilées.
• Mélanger ensemble 2 tasses d'eau tiède (110 degrés Fahrenheit à 115 degrés Fahrenheit) et 2 c. de levure instantanée dans un bol et mettre de côté pendant cinq minutes.
• Fixez le bras de la pâte à batteur. Ajouter la Biga, 1 c. de sel casher, 1 c. de sucre blanc cristallisé, 2 tasses de farine, 1 c. de sirop de malt, 1 c. d'huile d'olive et le mélange levure-eau dans le bol du batteur sur socle et mélanger à feu doux pendant deux minutes.
• Verser dans 6 tasses de farine, 1/2 tasse à la fois, dans le bol du batteur sur socle. Attendez une minute avant d'ajouter chaque successive moitié tasse de farine.
• Enduire un grand bol d'une couche d'huile d'olive et placez la pâte en elle. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant deux heures.
• Tournez la pâte sur la surface de travail et de punch vers le bas. (Appuyez sur la pâte pour chasser l'air). Laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
• Tournez la pâte sur la surface de travail et de le diviser en deux en poids. Former la pâte en une boule ou connectez-comme la forme et placer une serviette de papier humide sur elle. Laisser la pâte reposer pendant 20 minutes.
• Former la pâte en une boule ou connectez-comme la forme, la couvrir avec une serviette en papier humide et laissez lever la pâte pendant une heure. Placez une pierre de cuisson dans le four et chauffer à la fois à 425 degrés Fahrenheit. En alternative, chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit et cuire le pain sur deux plaques à pâtisserie huilée.
• Retirer la pierre de cuisson et placer les deux pains sur elle, en laissant un espace minimum de trois pouces entre eux. Badigeonner les pains avec une mince couche d'eau et placez-les dans le four.
• Cuire le pain pendant 20 minutes et tourner les pains. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Retirer le pain et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.
• Mélangez une tasse d'eau tiède (110 degrés Fahrenheit à 115 degrés Fahrenheit) et 1/2 c. de levure instantanée dans un bol et mettre de côté pendant cinq minutes. Ajouter 1 tasse de farine dans un bol à mélanger.
• Verser le mélange levure-eau dans le bol et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte brute. Placez le Biga dans un bol.
• Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser le Biga de s'asseoir à la température ambiante pendant 16 heures.