July 15
Mandrin de boeuf underblade est pris par le dessous de l'omoplate d'une vache. La viande contient des quantités élevées de gras persillé et tendre si elle est cuite correctement. Il existe plusieurs méthodes de préparation de paleron de boeuf underblade; cuisson lente dans une sauce puissant va donner un goût subtil à la viande. Une sauce au café viendra compléter le goût de la viande, lui insufflant richesse obtenue que par une cuisson prolongée. Commencez la cuisson de votre paleron de boeuf underblade cinq et une heure et demie avant l'heure du repas.
• Chauffer le beurre et l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Brown tous les côtés de la underblade boeuf mandrin dans l'huile chaude et le beurre. Prenez la pince de bœuf doré de la casserole et le mettre de côté.
• Placer les oignons jaunes coupés en dés dans le même pot et remuer avec une cuillère en cuisine pour faire sauter. Après cinq minutes, ajouter l'ail haché et poivre noir. Poursuivre la cuisson pendant une minute.
• Retour le mandrin de boeuf dans la casserole. Ajouter le café moulu et les champignons tranchés. Augmenter le feu à vif et porter le café à ébullition.
• Réduire le feu à doux et laisser mijoter le rôti pour deux heures et demi. Retournez le rôti et laisser mijoter pendant deux heures et demi. Retirer le rôti de la casserole et le lieu dans un plat allant au four.
• Retirer moitié tasse de la sauce au café de la casserole et versez-le dans un petit bol. Fouetter dans 3 c. fécule de maïs et le retour de la sauce de café dans le pot. Ajouter le sel et la crème sure à la sauce. Fouetter à feu moyen pendant cinq minutes.
• Couper le mandrin de boeuf et servir avec la sauce au café versé sur le haut, comme la sauce.