April 2
Langue de boeuf est particulièrement populaire dans les plats mexicains et espagnols, mais il peut être utilisé dans une grande variété de recettes que sa saveur est similaire à d'autres coupures, les plus courants de la viande bovine. Cependant, la langue de boeuf est considérablement plus élevé en matières grasses que la plupart des coupes de boeuf, ce qui donne à la viande une saveur riche et une texture tendre lorsqu'il est correctement préparé. Langue de boeuf est disponible dans la plupart des marchés mexicains et latino, et la plupart des bouchers sera en mesure de le commander pour vous si elle n'est pas régulièrement approvisionné dans votre région.
• Rincer la langue de bœuf sous l'eau froide dans une passoire dans l'évier. Laissez égoutter la viande bovine de la langue pendant 5 minutes.
• Placez la langue de bœuf dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau froide dans la casserole pour couvrir la langue de boeuf de 2 pouces.
• Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif. Réduire la température à feu doux et laisser mijoter la langue de boeuf pendant 2 heures.
• Égoutter la langue de bœuf dans une passoire dans l'évier et plonger rapidement dans un grand bol d'eau glacée dans l'évier pour arrêter le processus de cuisson. Laisser la langue de bœuf pour se reposer dans l'eau pendant 5 minutes.
• Peler la peau de la langue de bœuf en utilisant vos doigts. Pat la languette de boeuf sécher avec des serviettes en papier propre. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 F.
• Mélanger la langue de boeuf avec de l'huile végétale et le beurre non salé fondu. Assaisonner la viande au goût de sel casher et poivre noir dans un plat allant au four ou rôtissoire.
• Cuire la langue de bœuf au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Laisser reposer la viande bovine de langue sur un plateau chauffé ou une planche à découper pendant 10 minutes avant la destruction ou hacher.