June 11
Dos de chevreuil sangle est les deux parties cylindriques de la viande de chaque côté de la colonne vertébrale. Ces parties sont le plus tendre de la viande sur un cerf et sont dans la même position que le filet de porc sur un cochon. Cours poivre et une marinade facile ajoutent tendreté et la saveur à votre plat de venaison.
• médaillons de réduire d'environ 1 pouce d'épaisseur de la venaison sangle arrière avec un couteau pointu. Placez les médaillons dans un bol muni d'un couvercle.
• Mélanger des parties égales de sauce Worcestershire et la vinaigrette italienne dans une tasse à mesurer et de les mélanger avec une cuillère pour mélanger la marinade. Verser la marinade sur les médaillons de steak dans le bol. Déplacer vers le bas dans les médaillons la marinade, de sorte qu'ils soient tous entièrement recouverts. Enclencher le couvercle sur la cuve hermétiquement. Laisser la viande de rester dans la marinade au moins 6 heures ou toute la nuit.
• Verser environ ½ pouce de l'huile de cuisson dans une poêle à fond épais et faire chauffer sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile a un éclat lumineux, il est assez chaud.
• Retirer les médaillons de steak de la marinade et les déposer sur une assiette. Saupoudrer les deux côtés de chaque médaillon avec le cours de poivre noir et appuyez sur le poivre dans la viande.
• Ajouter les médaillons doucement à l'huile de cuisson chaude et cuire chacun environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons cuits et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.