October 21
Avec un mélange de saveurs diverses allant de piquant à fruité boisé et un peu partout entre les deux, il ne prend pas beaucoup d'efforts pour associer bourbon avec un simple poissons comme la truite. Par exemple, lorsque vous combinez la truite avec une saumure de bourbon et un barbecue fumé, vous obtenez arômes riches et complexes fleurant du chêne carbonisé utilisé pour vieillir l'esprit. Inclure bourbon dans une sauce pan de la truite pour une saveur caramel et de noisette comme complexe. Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous ne pouvez pas perdre avec la truite fraîche et un bourbon vous voulez boire.
• Mélanger un ratio de 2 pour 1 de sucre de bourbon dans une casserole en acier inoxydable. Utilisez sucres alternatifs pour des saveurs diverses et complexes. Par exemple, utiliser un sucre brut, comme turbinado, pour une saveur de caramel; utiliser le miel pour la douceur florale; ou utiliser la mélasse pour une profonde douceur complexe. D'autres possibilités incluent des confitures, chutneys et confitures.
• Ajouter un acide alimentaire - comme le jus de citron, la moutarde ou de sauce de piment de Cayenne - pour le sucre et le bourbon. Acide joue bien le caractère propre de fumée de bourbon, contraste avec le sucre dans l'émail et réduit la graisse chez la truite.
• Ajouter les herbes fraîches et des épices pour le mélange. Inclure les épices piquantes, comme le paprika fumé et le piment et les herbes aromatiques comme le thym et le romarin, pour n'en nommer que quelques-uns.
• Ajouter un bouton ou deux de beurre à la glaçure pour lui donner une texture veloutée et adoucir toute rigueur persistante de l'alcool résiduel.
• Apportez le vernis à ébullition sur la cuisinière, puis réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le glaçage il s'accroche à l'arrière d'une cuillère sans couler tout de suite, en remuant de temps en temps. Mettre le glaçage de côté.
• Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Toute la saison truite intérieur de la cavité et avec le sel et le poivre puis les enrober à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile ou du beurre. Saison filets de truite sur les deux côtés et les enduire d'huile ou de beurre. Placer les truites sur un plat à rôtir, côté peau et faites-la glisser dans le four.
• Toute truite rôti pendant 10 minutes, puis retirez la grille du four sur pour accéder au poisson; rôti filets de truite de cinq minutes avant de déplacer le four débrochage. Manteau toute la truite ou les filets sur le dessus et les côtés avec une couche de vernis et de les remettre au four.
• Rôti de truite toute autre sept ou huit minutes et glacer à nouveau. Cuire jusqu'à ce que le glaçage se caramélise, trois autres à quatre minutes, puis sortez-le du four, pour un total de 22 minutes de temps de torréfaction pour toute une truite. Truite cuire les filets cinq minutes, pour un total de 10 minutes de temps de torréfaction.
• Servir la truite avec un amidon ou le côté plat d'accompagnement de choix.
• Rincer la truite et séchez avec une serviette en papier. Utilisez toute une truite, en papillon avec le rabat de l'estomac retiré et la tête et la queue intacte, pour une présentation saisissante. Vous pouvez utiliser des filets, trop.
• Saison de la truite avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen pendant plusieurs minutes.
• Poser la truite dans le côté peau vers le bas et poêle cuire jusqu'à ce que les chips de peau et devient brun doré, cinq à sept minutes. Tournez la truite et cuire jusqu'à cuisson complète, environ trois minutes, puis les transférer sur une plaque.
• Ajouter aromatiques et pungents dans la poêle et faire revenir jusqu'à caramélisation et aromatique. Échalotes émincées et l'ail haché sont saveurs classiques qui vont bien avec le bourbon et la truite. Ajouter plus de graisse dans la poêle pour faire revenir les ingrédients, si nécessaire.
• Soulevez la casserole de la cuisinière ou le déplacer vers un autre brûleur lorsque l'huile commence à éclater. Déglacer la poêle avec environ un quart tasse de bourbon, en raclant le fond avec un grattoir en bois pour déloger les bits caramélisées.
• Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que le plateau est presque à sec. Verser deux à trois cuillères à soupe de crème épaisse dans la poêle et mélanger pour incorporer.
• Cuire jusqu'à ce que la crème commence à mijoter, puis baisser le feu éteint. Assaisonner la sauce au goût de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
• Agiter dans une cuillère à soupe ou deux de beurre et ajouter les herbes fraîchement hachées, si désiré. Verser la sauce sur la truite et servir.
• Mélanger 1 partie bourbon, 1 partie de sel kasher et 16 parties d'eau, ou 1/4 tasse chacune de bourbon et de sel pour 1 litre d'eau, dans un récipient ou un pot plastique alimentaire ou en acier inoxydable.
• Incorporer la saumure jusqu'à ce que le sel se dissout et submerger la truite. Filets de truite saumure pour environ 15 à 20 minutes; guérir la truite entière jusqu'à une heure.
• Prendre la truite de la saumure et séchez l'intérieur et à l'extérieur. Insérez aromatiques, tels que des tranches de citron et les oignons, dans la cavité de la truite, si désiré.
• Préparer le gril avec un côté la production de chaleur moyenne-haute et l'autre produisant peu ou pas de chaleur. Si vous avez un gril à gaz, tourner d'un côté à feu moyen-élevé et laisser l'autre hors; si vous avez du charbon de bois, allumer un plateau plein de charbons et poussez-les de côté.
• Poser la truite sur le côté chaud de la grille et cuire jusqu'à ce que carbonisés sur les deux faces, en les retournant fréquemment, environ cinq minutes. Déplacez la truite pour le côté froid de la grille.
• Cuire les filets de truite pour environ cinq minutes sur le côté froid de la grille, ou jusqu'à ce que les mesures à l'intérieur de 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande. Faire cuire la truite tout 15 à 20 minutes sur le côté froid de la grille, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 145 F. Prenez le poisson sur le gril et servir immédiatement.