Comment faire cuire la sériole sur le gril

April 28

Comment faire cuire la sériole sur le gril

Deux espèces partagent le nom sériole commun: Seriola fasciata, ou moins sériole, et Seriola dumerili, ou sériole. Petite sériole pèse moins de 10 livres, et sériole pèse entre 10 et 40 livres. Fois pour lutter contre la ligne de pêche, ce qui en fait un poisson de sport prisé, et les deux prennent le gril bien, ce qui en fait un poisson prisé des aliments. Sériole a un goût doux et la maigreur que vous attendez d'un poisson très actif, mais pas tellement il faut mariner et attendrir. Vous pouvez faire griller moindre sériole et les petites et moyennes supérieures spécimens de sériole après le nettoyage et leur échelle, et avec la tête sur une présentation frappante.

Instructions

•  Préparez votre barbecue pour cuire indirectement. Si vous cuisinez avec le gaz, soit mettre le brûleur sur le côté gauche ou droit d'une grille à deux brûleurs à feu moyen-élevé, ou de définir les deux brûleurs d'extrême gauche et d'extrême-droite d'une grille à trois brûleurs à feu moyen-élevé.

Si vous utilisez du charbon de bois, moitié lumière autant de morceaux de naturel, de charbon de bois forfaitaire comme vous le feriez normalement dans une cheminée de démarrage et les empiler sur un côté du plateau de charbon de bois. Environ 40 à 50 morceaux de charbon de bois forfaitaire est suffisant pour une grille de taille moyenne cour.

•  Fermer le couvercle de votre barbecue et laissez la température atteint environ 300 à 325 degrés Fahrenheit. Après la température est autour de la barre des 300 F, fermez le registre bas et ajuster l'évent sur le couvercle au besoin de sorte qu'il reste dans la gamme de 300 à 325-F.

•  Retirez la sériole du réfrigérateur tandis que le gril chauffe. Rincez le poisson à l'eau courante fraîche à l'intérieur et à l'extérieur, et séchez avec du papier absorbant.

•  Note de la sériole à plusieurs reprises sur les deux côtés à l'aide d'un couteau non dentelé, faisant de chaque coupe à travers la peau et la viande jusqu'à ce que le couteau touche l'os. Faire cuire le poisson de manière plus uniforme et détendez-ensemble moins quand grillé si vous les marquez sur les côtés en premier. Couper la nageoire caudale en forme soignée "V" avec des ciseaux de cuisine, si désiré.

•  Enduire la sériole avec de l'huile, y compris à l'intérieur de la cavité, et assaisonner avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Insérez quelques brins d'herbes entières dans les coupes que vous faites quand vous avez obtenu la sériole et ajouter quelques tasses de farce de la cavité, si désiré. Vous pouvez utiliser n'importe quoi comme une farce. Saveur douce de la sériole fait bien avec beurre aux fines herbes, légumes et d'herbes farce ou des tranches de citron et simples brins d'herbe. Si vous utilisez des légumes dans votre farce, les émincer, et utiliser ceux qui cuire assez rapidement, comme le fenouil, les échalotes coupées en tranches, champignons et les tomates en dés.

•  Ouvrez le couvercle du barbecue et gratter les grilles propres avec une brosse métallique de la grille. Essuyez la grille avec un chiffon de cuisine trempé dans de l'huile végétale. Utilisez des pinces à long manche pour maintenir le tissu. Si vous utilisez du charbon de bois, vous pouvez saupoudrer quelques copeaux de bois dur sur le charbon de bois pour produire de la fumée, si on le souhaite.

•  Placez la sériole sur le côté indirect de la grille, ou le côté sans chaleur sous elle, et fermer le couvercle. Grill la sériole pendant environ 15 minutes, et retournez-le à l'aide de pinces.

•  Grill la sériole jusqu'à ce que la chair en tranches verticales que vous avez faites sur les côtés est opaque et les yeux deviennent blancs, environ 20 à 30 minutes le temps de cuisson totale. Vous pouvez également insérer un thermomètre à viande dans le centre de la cavité ou la farce de poisson après 10 à 15 minutes de cuisson de chaque côté pour vérifier la température et enlever la grille quand il atteint 145 F.

Conseils et avertissements

  • Vous pouvez filets grille de sériole ou des steaks sur le côté indirect chaleur du gril, aussi. Il suffit de les enrober dans l'huile et assaisonner au goût et faire cuire environ sept à 10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à une température interne de 145 F.
  • Vous pouvez vérifier la température du poisson sans enlever le à partir de la grille lorsque vous cuisinez indirectement, car il ne possède pas de charbons ardents ou une flamme de gaz sous à jeter le thermomètre hors tension.

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