February 9
Il semble que la plupart des mythes cuisine impliquent griller ou fumer quelque chose, et la ligne de cuisiniers qui détiennent le secret d'un appel d'offres, hamburger juteux semble ne jamais finir. Recommandations de galettes pré-salage à ajouter breadcumbs babeurre imbibé abondent - avec des résultats hit-or-miss. Basez votre hamburger préparation sur la science, cependant, et vous aurez griller succès à chaque fois. Savoir viande réagit à la chaleur, la gestion de vos burgers de la bonne façon et à partir de boeuf haché de coupes qui conviennent le mieux à vos burgers assure burgers restent aussi juteuse et humide que possible lors de la cuisson sur le gril.
• Pile de 25 à 30 briquettes de charbon de bois naturel sur un côté de la grille charbon de la grille en forme de pyramide. Allumez les charbons avec une cheminée de démarrage et papier et fermez le couvercle du barbecue. Si vous utilisez un barbecue au gaz, allumer un côté de celui-ci à la mise en moyen-élevé. Laissez le gril à feu à 250 degrés Fahrenheit.
• Placez 85- à 90-pour cent de boeuf haché maigre - 2 pièces mandrin à 1 partie chacun de surlonge et le flanc - dans un bol en acier de mélange. Versez 3 cuillères à soupe d'eau réfrigérée par kilo de viande de bœuf dans le bol et mélangez-le à la main.
• Partie de la viande de bœuf hachée en portions de 6 à 8 onces, en utilisant une balance de cuisine, si désiré. Rouler chaque portion de viande de bœuf en boule, en utilisant juste assez de pression pour que la viande colle ensemble. Rouler chaque portion de boeuf haché, et placer chacun sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cire lorsque vous avez terminé.
• Détenir une partie de la viande bovine entre vos mains et doucement aplatir à environ 1 à 1 1/4 pouces d'épaisseur. Appuyez légèrement votre pouce dans le centre de la galette d'environ 1/2 pouce de profondeur. Création d'une fossette à l'aide centre au milieu de la hamburger cuire uniformément avec les bords. Répéter l'opération avec chaque portion de viande de bœuf.
• Ouvrez le couvercle du barbecue, avec votre visage et le corps fait loin de là, et grattez les grilles avec une brosse métallique de la grille. Plier une serviette de cuisine en tissu dans un carré et l'humidifier avec de l'huile qui a un point de fumée élevé, comme le canola ou d'arachide.
• Saisissez la serviette dans une paire de pinces à long manche, tout en portant des gants de grandes grilles, ignifuges. Laissez égoutter l'excès d'huile de la serviette et dans un bol.
• Enduire la grille du gril avec une couche d'huile, avec votre corps et le visage de la grille. Les flammes sautent un peu si des gouttes d'huile sur les braises, mais ils disparaissent rapidement.
• Fermer le couvercle du barbecue et laissez-le revenir à 350 F, peut-être deux ou trois minutes.
• Placer les burgers sur le côté chaud de la grille - le côté vous empilés les charbons sur - et de les laisser jusqu'à un brun foncé croûte se forme sur le fond, environ quatre minutes. Ne soulevez pas les hamburgers et coup d'oeil, malgré la tentation. Le moins que vous déplacez la viande après avoir touché la grille, le meilleur.
• Tournez les hamburgers sur avec une spatule après environ quatre minutes. Laisser l'autre côté de la cuisine et de développer une croûte caramélisée.
• Déplacez les burgers au côté froid de la grille, le côté sans les briquettes. À ce stade - environ quatre minutes de cuisson de chaque côté - les hamburgers sont encore à environ rare à mi-saignante. Fermer le couvercle du barbecue.
• Ouvrez le couvercle du barbecue après environ trois ou quatre minutes et retirer un hamburger. Insérer un thermomètre à viande dans la partie du hamburger pour vérifier la température. À environ 150 F, vous avez un hamburger moyen bien - juteuse et humide avec un centre légèrement rose.
• Retirez les hamburgers sur le grill à l'aide d'une spatule et les placer sur une grille. Couvrir les hamburgers de papier d'aluminium et laisser reposer pendant une minute ou deux avant de servir.