January 30
Beaucoup de chefs seront d'accord que le plus savoureux en grande partie tendre de poisson est la joue. Ces délicieux petits morceaux sont faciles à préparer et peuvent être consommés par eux-mêmes ou dans le cadre d'une recette. joues de saumon peuvent être difficiles à trouver et peut être assez cher, donc envisager l'achat d'un ou des têtes de saumon, qui sont généralement beaucoup plus financièrement amical. De plus, vous pouvez facilement supprimer les joues avant d'utiliser le reste de la tête pour rôtir ou faire stock.
• Placez la tête de saumon sur une planche à découper et sentir doucement le long de la joue du poisson à trouver la joue en forme de bol.
• Couper la joue large en faisant un rabat en forme de C en commençant près de l'œil et se terminant à la bouche. Après avoir fait le rabat, le soulever d'une seule main comme vous soigneusement coupé sous le muscle de la joue aussi profondément que possible.
• Soulevez le volet que vous venez de faire et terminer la coupe la joue de la tête du saumon avant de répéter de l'autre côté. Une fois que vous avez enlever les deux joues, couper la peau de chaque joue.
• Gardez les méthodes simples pour permettre la saveur et la texture de la joue de saumon de briller préparation. Drague chaque joue légèrement dans la farine et faites chauffer une poêle à feu moyen ou à feu moyen-élevé.
• Faire fondre le beurre ou l'huile de cuisson à feu doux dans la poêle avant d'ajouter les joues de saumon à la poêle. Faire cuire les joues jusqu'à ce que la chair soit opaque, en les retournant à mi-parcours.
• Retirez les joues de la poêle et les servir avec des quartiers de citron et des herbes telles que frais, persil haché, si désiré.
• Prenez un support ou une grande casserole, remplir d'eau et mettre sur le feu. Tournez le brûleur à haute ou moyenne-haute et amener l'eau à ébullition.
• Sel de l'eau avec aa cuillère à soupe de sel, si désiré, avant d'ajouter les têtes de saumon à l'eau. Ramenez à ébullition et réduire le feu à moyen ou moyen-élevé.
• Faire bouillir les têtes de saumon pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la chair est très tendre. Retirez les têtes de la casserole et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient assez cool à manipuler.
• Lay chaque tête sur le côté et lever les branchies joue avec une fourchette. La joue de saumon, qui devrait être une couleur opaque, doit être très tendre et facile à ramasser dès la sortie de la tête du poisson. Top avec du beurre et des herbes fraîches ou des assaisonnements au goût.