August 15
Sériole, prise crevalle et prise de bar - ou le brochet - ont un attrait commercial modeste, avec la plupart de celui-ci concentre sur le segment de la pêche sportive et dans une moindre mesure, l'industrie de l'aquaculture. Connu en tant que prédateurs féroces qui atteignent jusqu'à 6 pieds de long, vous trouverez le brochet dans les régions subtropicales allant de l'Afrique du Sud et le golfe Persique aux Bermudes et le golfe du Mexique, qui leur donne des interprétations culinaires aussi diverses que leur habitat. Brochet bien s'entendre avec les ingrédients régionaux héliophiles trouvés près de leurs eaux, en particulier les agrumes, les tomates et les poivrons.
• Configurez votre barbecue pour la cuisson à la chaleur directe d'environ 375 à 400 degrés Fahrenheit. Si vous avez un gril à gaz, réglez les brûleurs à moyen-élevé et fermer le couvercle. Laissez la chaleur du gril pendant environ 20 minutes et régler les brûleurs de sorte que la température reste autour de 400 F.
Si vous utilisez du charbon de bois, allumer environ 40 à 50 morceaux de forfaitaire, charbon de bois naturel dans une cheminée de démarrage et le vider sur le charbon après cendres sur. Laissez la chaleur du gril pendant environ 20 minutes et ajuster l'amortisseur pour que la température reste autour de 400 F.
• Rincer les filets et les faire mariner pendant environ 15 minutes avant la cuisson, si désiré. Brochet ne pas avoir une saveur délicate, de sorte que vous n'avez pas à vous inquiéter de la prise de la marinade sur le plat. Un babeurre et épices marinade simple fonctionne toujours, mais si vous voulez aller sur la voie acide, mélanger 1/2 tasse d'huile à moitié cuillère à soupe d'acide, comme du jus de citron ou de la sauce teriyaki, à utiliser comme base et ajouter votre épices à partir de là. Essuyez la marinade et épongez les filets secs avec des serviettes en papier lorsque vous avez terminé.
• Enduire les filets des carangues avec de l'huile et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Vous n'avez pas à saler si vous avez utilisé de sel dans votre marinade.
• Disposer les filets sur le grill, en les espaçant d'environ 1 pouce d'intervalle. Cuire les filets environ 10 minutes, en retournant une fois avec une spatule de poisson à mi-parcours. Vous voulez faire cuire le brochet au bien-fait, ou quand la chair soit opaque.
• Chauffer le four à 350 F. Rincer les filets et les sécher avec du papier absorbant.
• Ajouter des légumes aromatiques tranchés ou hachés dans un plat à gratin et les faire cuire avec les filets, si désiré. Paire brochet bien avec des saveurs audacieuses et des ingrédients méditerranéens tels que les échalotes, l'ail et les tomates. Répartir les légumes uniformément dans le fond de la boîte.
• Enduire les filets avec de l'huile et assaisonner au goût. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu travaillent toujours avec le brochet grillé, de même que les mélanges d'épices séchées. Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, ajoutez-les dans les dernières minutes de la torréfaction ou juste après vous prenez les filets du four.
• Déposer les filets sur le dessus des légumes et placez le plat dans le four. Cuire le brochet pendant environ 15 minutes par livre, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque.