December 21
Sur les trois niveaux disponibles dans le commerce de viande de bœuf, un steak étiqueté USDA Select contient le moins de matières grasses, et ce que la graisse qu'elle contient est généralement situé sur les bords extérieurs. USDA choix est le prochain dans la ligne, présentant de fines lamelles de graisse entre les fibres de la viande, et USDA Prime note complète le trio avec des steaks qui sont fortement rayés ou marbré, avec de la graisse.
Alors un steak premier choix ou peut être cuit rapidement dans une poêle très chaude avec peu ou pas de matières grasses, un steak de sélection pris d'une coupe de boeuf maigre nécessite un traitement différent, comme pan-gril durcit la viande. Lors de la cuisson d'un steak de sélection, utilisez la méthode de braisage qui consiste à griller la viande à feu vif et finir dans une petite quantité de liquide sur une flamme basse. Aux fins griller, mariner le steak aide à décomposer et à attendrir ses fibres maigres et extrait plus de l'humidité cachée au fond d'eux.
Les transformateurs de viande recherchent des graisses lors de la notation de boeuf, et plus ils trouveront mélangés avec les fibres de la viande, le plus tendre et juteux steak sera à la cuisson. Le classement s'applique à toutes les coupes de bœuf, des steaks fribrous plus sévères trouvés près de pattes avant de la vache et les rondes steaks aussi maigres que présentent presque pas de graisse à toute la viande maigre. Le processus de classement fonctionne en tandem avec le système de classification de coupe à informer les consommateurs sur ce qu'ils achètent.
Pour des raisons évidentes, le plus haut grade de la viande bovine est plus cher, et il n'est généralement pas couramment dans les supermarchés. Vous êtes plus susceptible de trouver choix et sélectionnez qualités, et si vous n'êtes pas sûr de ce que vous achetez, parlez à la boucherie. À défaut, recherchez le sceau de l'USDA sur l'étiquette de l'emballage de la viande, qui assure l'honnêteté de l'année. Sinon, la classification de qualité peut-être simplement imposé par le détaillant individuel, et peut ne pas être exacte, ce qui pourrait finir par vous coûter plus de ce qui est en fait un coupe pas cher de la viande bovine.
Vous pouvez aller de l'avant et sèche-gâchette que sélectionnez faux-filet dans une poêle chaude de fumer, car il contient assez de graisse pour la rendre juteuse, tendre et savoureuse. La sélection haut bifteck de ronde, cependant, ne sera pas facile et insipide si vous faites cuire de cette façon, de sorte que votre meilleur pari est de faire mariner dans un liquide salé, comme la sauce de soja ou de sauce Worcestershire. Selon agriculteur moderne, le sel contribue à briser les fibres de la viande et d'en tirer leur humidité; et le glutamate, ou des acides aminés, dans la sauce, amener à saveur de viande de steak. Braiser une coupe moins tendre de sélection bifteck faisant cuire rapidement des deux côtés dans l'huile chaude, puis réduire le feu et faire cuire pendant quelques minutes dans un peu d'eau, de vin ou de bouillon de bœuf. Assurez-vous qu'il enregistre une température interne d'au moins 130 degrés Fahrenheit avant de servir.