Fèves au lard sont l'ultime «régler et oublier" repas, conçu à l'origine pour laisser mijoter sur votre foyer ou à l'arrière d'un poêle à bois occupé toute la journée ou toute la nuit. Une cuisinière four ou lent moderne est tout aussi efficace, donnant les haricots une texture riche et crémeuse sur une période de plusieurs heures. Recettes appellent généralement pendant au moins une petite quantité de viande de porc, jambon et - cru jambon de style anglais - est particulièrement savoureux. Vous pouvez ajouter un morceau de jambon pour tout pot de haricots pour les dernières heures de cuisson, mais intégrant dès le début donne une saveur particulièrement riche.

Instructions

•  Faites tremper vos haricots pendant la nuit dans l'eau froide pour les hydrater et aider les cuire à une meilleure texture plus crémeuse. Dans la matinée, les égoutter soigneusement.

•  Placer le jambon dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter la viande pendant 45 minutes. Retirez soigneusement de l'eau chaude. Une fois que c'est assez cool à manipuler, couper la peau et le bouchon de graisse de l'extérieur de la commune, puis retirez l'os.

•  Placez l'os dans le fond de la rôtissoire, pot de haricot ou la mijoteuse. Enlever le gras de la peau et le couper en 2 ou 3 morceaux. Mélanger les ingrédients de la sauce, y compris généralement la mélasse, le ketchup, la cassonade et la moutarde sèche. Utilisez le bouillon de jambon à la place de l'eau claire. Couche des haricots sur le dessus de l'os de jambon, entrecoupées de tranches d'oignon. Verser dans la sauce, puis recharger la cuisinière avec le bouillon de jambon suffisant pour couvrir les haricots complètement.

•  Laisser mijoter les haricots pendant au moins 4 à 5 heures avant l'ouverture de la casserole ou la mijoteuse. Goûtez les haricots à ce point pour voir comment ils progressent. Quand ils sont assez tendres pour manger, mais se sentent encore légèrement granuleuse sur la langue, il est temps d'ajouter le jambon. Coupez deux gros morceaux et les pousser dans les haricots jusqu'à ce qu'ils soient submergés, et réserver le reste pour un autre usage.

•  Couvrir les haricots et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que leur texture est parfaitement crémeuse. Retirer le jambon de la casserole. Si nécessaire, écraser quelques-uns des haricots pour libérer leurs amidons et épaissir la sauce. Trancher ou déchiqueter des le jambon et le retourner à la casserole. Laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, puis retirez l'os et servir.

Conseils et avertissements

• L'os et la peau du jambon contiennent du collagène, une forme de tissu conjonctif qui remplit le bouillon avec la gélatine naturelle. Cela donne les haricots et leur sauce riche, sensation en bouche satisfaisant. Utilisation du bouillon de jambon que votre eau de cuisson imprègne les haricots et leur sauce à la saveur riche du jambon, augmenter son impact sur le plat.
• Recettes Bean conseillent souvent les cuisiniers à éviter le sel et des ingrédients acides comme la mélasse et les tomates parce qu'ils durcissent les haricots. Traditionnelle Boston recettes de haricots cuits au four sont tous ces ingrédients, et précisément pour cette raison. En durcissant les peaux des fèves, ces ingrédients empêchent les haricots de se tourner vers une pâte indigeste au cours de cette longue période, à cuisson lente.