April 27
Filet de boeuf est une coupe cher de la viande, et pour une bonne raison. Comme son nom l'indique, il est le plus tendre coupe sur la vache. Le filet de filet est une coupe cylindrique de tendre le muscle de la longe courte et l'aloyau. Il est souvent coupée en tranches, aussi connu comme Chateaubriand, tournedos ou filet mignon. Malgré sa tendresse de beurre, filet n'est pas aussi savoureux que d'autres réductions, il devrait donc être bien assaisonné avant la cuisson. La cuisson au gril steaks de filet ou grillage toute coupe sont les méthodes préférées pour cuisiner ce succulent morceau de viande de bœuf.
• Coupez la viande de l'excès de graisse et le couper en deux pour faire deux portions égales. Vous aurez une portion de talon large et d'une seule pièce mince avec une pointe effilée.
• Rentrez la pointe conique sous le filet et le fixer avec la ficelle de cuisine. Cela vous donne deux rôtis de même épaisseur. Attachez chaque moitié à des intervalles de 2 pouces avec de la ficelle.
• Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Chauffer une poêle à rôtir ou griller sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Verser dans de l'huile végétale suffisante pour recouvrir le fond de la casserole.
• Caresser les filets secs et assaisonner généreusement de sel. Placez-les dans la poêle chaude et les faire bien dorer tranquillement. Mettez les filets un quart de tour tous les quatre minutes pour obtenir un même gâchette. Utilisez des pinces, pas une fourchette, faire tourner les filets de préserver les jus savoureux.
• Remettre la viande poêlée à une planche à découper, et assaisonner généreusement avec des herbes ou d'autres assaisonnements. Placer la grille dans la lèchefrite ou la cuisson au gril, et de jeter les filets sur la grille. Rôti à une température interne de 120 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, environ 15 à 20 minutes.
• Préchauffer le gril du four pendant 10 minutes. Assaisonner les darnes de 1 pouce d'épaisseur.
• Placer le boeuf sur la grille d'une lèchefrite. Placez les grilles de 3 à 4 pouces du gril.
• Griller pendant 13 à 16 minutes pour mi-saignant à vif en les retournant de temps en temps. Utilisez des pinces, pas une fourchette, pour retourner la viande pour éviter de perdre les jus savoureux.