September 17
Comme leurs cousins, le poulpe et la seiche, le calmar sont constitués de longues fibres musculaires difficiles qui compensent pour le manque d'un squelette de soutien de l'animal. En conséquence, ils sont notoirement difficile quand il est préparé mal. La règle habituelle de base est de les faire cuire très rapidement, de sorte qu'ils n'ont pas eu le temps de durcir, ou lentement à basse température jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
• Couper les tentacules en deux à quatre pièces avec un couteau bien aiguisé pour une cuisson rapide, en laissant à chaque groupe de tentacules reliés au centre pour une manipulation facile. Diviser le tube, ou manteau, et le couper en bandes ou carrés. Certains cuisiniers obtiennent la légère dans une grille, sectionnement des fibres musculaires et de faire la chair plus tendre.
• Assaisonner les morceaux de calmars légèrement de sel et de poivre, puis les jeter ou de les brume avec une petite quantité d'huile.
• Saute ou griller les morceaux légèrement à feu vif pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que les morceaux il suffit de tourner opaque. Servir immédiatement ou refroidir les morceaux et les réserver pour une utilisation dans votre plat préféré.
• Couper les tentacules et le manteau de calmar en morceaux de desserte de taille. calmars peuvent être cuits ensemble.
• Disposez les morceaux de calamars dans un plat de cuisson ou une cocotte, ou les couche dans le fond d'une cocotte. Ajouter les oignons, l'ail, les tomates en tranches, des herbes, des épices, ou d'autres ingrédients aromatiques et aromatiques.
• Verser dans des stocks de poisson, bouillon de légumes, le vin blanc, la bière, la sauce tomate ou un autre liquide de cuisson approprié jusqu'à ce que les morceaux de calmars sont complètement immergés. Laisser mijoter sur la cuisinière ou dans le four jusqu'à ce que le calmar est tendre, environ 60 à 90 minutes.
• Servir chaud avec du riz ou des calmars nouilles, ou laissez-les refroidir et servez-les dans d'autres plats.
• Ajouter calamars grillés ou sautés à sautés, après les autres ingrédients sont cuits.
• Mélanger calamars grillés ou cuits lentement avec des pâtes en sauce blanche ou rouge. Calamars grillés offre une texture moelleuse contrastant, tandis que les calmars cuits lentement est ferme mais tendre comme les pâtes al dente.
• Faire mariner les calmars cuits dans une vinaigrette et servir à l'apéritif avec du pain croûté. Sinon, mélanger avec les pois chiches, les tomates, les concombres et autres fruits de mer marinés pour faire une salade.
• Incorporer calmars cuits lentement dans le risotto, ou l'utiliser comme garniture sur risotto qui est cuit à une couleur noire dramatique à l'encre de seiche.
• anneaux de dispersion des calmars cuits lentement sur une pizza avec des olives noires, fromage feta et les anneaux d'oignon rouge.
• Stuff cuit lentement tubes de calmars entiers comme s'ils étaient cannelloni, et les faire cuire dans une sauce riche en saveurs.