Si vous avez une abondance de tomates d'été, vous voulez économiser de l'hiver, pensez à les congeler. Il est plus facile que la mise en conserve, et les tomates congelées restera toujours dans un état optimal pour un maximum de un an. Vous pouvez congeler des tomates entières avec la peau, mais si vous avez l'intention de les utiliser dans les sauces, chili, les soupes ou autres plats, vous êtes mieux de retirer les peaux et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement tendre. Tomates San Marzano fonctionnent bien pour cette préparation. Similaire à tomates Roma, ils ont une chair épaisse, une saveur forte, et relativement peu de graines. Sélectionnez fermes, tomates mûres pour la cuisson et la congélation.

Instructions

•  Lavez-vous soigneusement les tomates dans de l'eau froide.

•  Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les tomates un peu à la fois dans l'eau bouillante pendant 45 secondes. Retirer les tomates de la casserole et les transférer immédiatement dans un grand bol rempli de glace.

•  Retirez les peaux des tomates. Après avoir fait bouillir et les submerger dans l'eau glacée, les peaux doivent glisser tout de suite. Découpez le bout de la tige dure et les taches molles ou meurtries. Vous pouvez laisser la tomates entières ou les couper en deux ou en quatre.

•  Mettez les tomates dans une casserole à feu moyen. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'oignon haché, le poivron, l'ail, le céleri, les carottes ou d'autres légumes dans la casserole. Faire cuire les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment pour éviter les tomates de coller. Laissez les tomates refroidir.

•  Transférer le mélange de tomate à zip-top, des sacs en plastique congélateur-coffre-fort. Étiqueter chaque sac avec la date. Transférer les sacs au congélateur, les poser à plat.