Riz à l'espagnole provient du sud-ouest américain, mais attire de fortes influences du Mexique voisin. Riz à grains longs, les tomates, la coriandre et la graisse de porc sont couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, et évoquant de la cuisine espagnole. La préparation du riz espagnol ressemble beaucoup à celle de risotto italien --- comme le risotto, le riz est d'abord doré en gras et cuit dans un bouillon.

Instructions

•  La moitié finement dés un petit oignon espagnol, mâche trois gousses d'ail et mettre de côté. Ajouter 1 cuillère à soupe. saindoux dans une casserole à fond épais et régler le feu à moyen-élevé. Riz traditionnel espagnol utilise le saindoux, bien que solide shortening végétal peut être remplacé par des préoccupations alimentaires.

•  Ajouter 1 1/2 tasse de riz à grain long dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce grillées et dorées. Ajouter l'ail et l'oignon dans la casserole et bien incorporer. Immédiatement ajouter 2 tomates concassées, 30 oz de bouillon de poulet non salé, sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût.

•  Porter à ébullition, couvrir et réduire à feu doux. Cuire pendant environ 20 minutes; ajouter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Terminer le riz chaud avec 1 c. coriandre fraîche hachée.