December 12
Les amateurs de bonbons de décisions savent que le sucre peut produire une gamme étonnante de textures, de la fissure fragile de bonbons durs à la douceur crémeuse du fudge, selon la façon dont il est chauffé et refroidi. L'un des plus spectaculaire est éponge bonbons, également connu sous le tire d'une éponge ou d'écume. Si vous savez que vous pourriez éponge taffy cuire votre sucre à l'étape doux fissure comme les autres caramels, mais ce n'est pas assez élevé. En vérité, il est un bonbon dur, et doit être cuit à la gamme inférieure de l'étage de la fissure dur à la place.
Faire des bonbons à la maison est un passe-temps fascinant, mais il peut être exaspérante imprévisible ainsi. Les conditions météorologiques, les impuretés dans le sucre et les variations de la température de cuisson peuvent laisser tous les amateurs de brouillage de récupérer un lot de mauvaise conduite. Contrôle de la température imprécise est l'un des plus grands problèmes. Les vieilles recettes enseigner aux cuisiniers de dribbler une petite quantité de bonbons dans un verre d'eau froide, et observez le résultat. Par exemple, le sucre à la scène hard-forme balle balles en une pépite dur de sucre, tandis que le sirop à l'étape de la fissure doux - quelques degrés de plus - formes fermes mais brins flexibles avec une texture moelleuse. Vous pouvez gérer de bons résultats avec le temps et la pratique, mais il est plus facile d'acheter un bon thermomètre.
Si votre vie ne se sentent pas complète jusqu'à ce que vous avez maîtrisé éponge bonbons, un bon thermomètre peut être votre meilleur ami. Thermomètres bonbons, qui doublent parfois thermomètres frire, en deux versions principales. L'un est un tube de verre avec des températures indiquées sur l'intérieur de la vitre, et l'autre est une sonde métallique ou avec un cadran d'affichage LED au sommet. Les deux types attachent à côté de votre pot, de sorte que vous pouvez contrôler la température de votre taux de sucre pendant la cuisson. Gardez à l'esprit que la plupart des thermomètres accusent un léger retard la température réelle de votre taux de sucre, de sorte que votre papa se fait un peu avant le thermomètre atteint la température appropriée.
Sponge candy est presque entièrement de sucre cuit dans l'eau, avec une petite quantité de sirop de maïs et le vinaigre ajouté. Le sirop de maïs et le vinaigre à la fois aider à prévenir vos bonbons de cristallisation, comme l'eau s'évapore et la concentration de sucre dans vos sirop augmente. L'eau qu'il contient moins le plus élevé, la température peut aller, ce qui donne une mesure très précise de la concentration du sucre. Laisser mijoter vos bonbons dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'au moins 295 degrés Fahrenheit, et de préférence de 300 à 302 F. Ajouter le bicarbonate de soude à votre bonbon, qui mousser brièvement à trois ou quatre fois son volume naturel. Fouettez pendant 10 secondes ou plus, puis versez-le dans un moule graissé ou tapissé de papier parchemin pour refroidir.
Il est important d'utiliser un plus grand pot que vous pensez est nécessaire, pour permettre cette augmentation explosive du volume du bicarbonate de soude. Si votre pot déborde il fera un désordre grave et peut causer de graves brûlures si vous êtes assez malheureux pour en mettre sur vos mains. Une fine couche de bonbon dur formera en haut et en bas de votre éponge. Couper l'enlever avec un couteau bien aiguisé, en laissant juste la couche aérée milieu. Qui peut être consommé tel quel, mais à Buffalo, État de New York, où éponge bonbons est considéré comme une spécialité locale, il est généralement trempé dans le chocolat. Ceci scelle contre l'humidité, la protection de crise délicate de la sucrerie.