January 17
Vous voyez souvent vanté sur cette petite feuille de papier sous la rubrique «plats du jour»: une bande rôti de choix désossé, plus communément connu sous le nom d'une bande rôti de New York. Vous n'avez pas à être un New-Yorkais de profiter de ce morceau de choix de boeuf, ni que vous avez à faire des réservations dans un restaurant haut de gamme. Faites une réservation dans votre cuisine pour préparer et décider ensuite si vous préférez le faire cuire au four ou à l'extérieur sur le gril. Quoi qu'il en soit, vous pouvez simuler, si pas dépasser, un rôti de qualité restaurant aussi longtemps que vous gardez un œil sur la température.
• Déposer le rôti dans une rôtissoire. Badigeonner le rôti avec de l'huile d'olive.
• Faire une pâte savoureuse pour le rôti qui fera tourner un brun croustillant pendant la cuisson. Mélanger le sel, le poivre, l'ail haché et le thym. Frotter le mélange dans le rôti et saupoudrer avec un peu plus de sel.
• Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant une heure avant la cuisson ou griller. Ce délai donnera le temps de sel pour attendrir la viande et de l'intérieur pour atteindre une température constante.
• Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Brown le rôti pendant environ huit minutes d'un côté. Retournez-le et faire dorer pendant huit minutes de l'autre côté.
• Réduire la température du four à 350 degrés F. Insérer un thermomètre à four en toute sécurité dans le rôti, si vous en avez un. Si non, faire cuire le rôti pendant environ 15 minutes par livre.
• Vérifiez le rôti avec un thermomètre à lecture instantanée - un outil de cuisine indispensable pour la cuisson de la viande et rôtis en particulier. Pour atteindre un état idéal de mi-saignant, le rôti doit atteindre une température interne finale de 130 degrés F. Depuis le rôti continuera à cuire après qu'il est retiré du four, et probablement monter en température de 5 degrés, retirer le rôti quand il atteint 125 degrés F.
• Couvrir le rôti de papier d'aluminium. Laisser mijoter dans son jus pendant environ 15 minutes avant de trancher en tranches de ½ pouce d'épaisseur à travers le grain.
• Vaporiser une poêle grill du four de grillage avec un aérosol de cuisson sans gras et le mettre sur le gril. Tournez le gril à une flamme moyen-élevé.
• Saisir le rôti sur les deux côtés, retournant pour s'assurer qu'il devient uniformément doré. Réduire la flamme à moyen et essayer d'atteindre une température de cuisson d'environ 350 degrés F à l'aide d'un thermomètre numérique.
• Fermez le gril et cuire le rôti pendant environ 15 minutes par livre, en tournant de temps en temps avec des pinces à éliminer les poussées, et faire en sorte que l'ensemble du rôti se temps à peu près égale sous la flamme. Vérifier la température interne du rôti et tente sous la feuille pendant environ 15 minutes avant de le trancher et de le servir.