Côtes et faux-filet steaks proviennent de boeuf coupé d'une Côte rôtie. La viande est découpée à partir de la section de la nervure comprenant des nervures de six à douze. L'USDA ne nécessite pas que la côte de bœuf coupé de premier bœuf de qualité. Le nom technique, par URMIS (Uniform normes de l'industrie viande au détail), est Entrecôte rôti. Au Royaume-Uni un plat d'accompagnement commune pour la côte de bœuf est Yorkshire pudding. Cuisson côte de bœuf avec du sel gemme crée une coque extérieure très difficile à piéger les jus à l'intérieur.

Instructions

•  Étaler une couche de sel gemme sur le fond de la rôtissoire.

•  Vaporiser la côte de bœuf avec de l'eau. Appliquer la poudre et le poivre Worcestershire comme assaisonnement. La côte de bœuf sera un peu plus salée du sel gemme, afin d'ajouter du poivre ou ail peut aider à contrer cet effet.

•  Préchauffer le four à 500 degrés.

•  Étendre une généreuse quantité de sel gemme sur la côte de bœuf. Ajouter le sel, puis vaporiser un peu d'eau. Répétez jusqu'à ce que la totalité de la côte de bœuf est couvert.

•  Cuire à découvert pendant douze minutes par livre.

•  Retirer la côte de bœuf du four.

•  Crack la couche de sel avec un marteau. Nettoyez tout le sel

•  Couper la côte de bœuf et servir.