July 13
Au mieux, le porc cuit sur charbon de bois est tendre, juteuse et délicieusement fumé. Au pire, il est difficile, sec et brûlé dégustation. La clé de la grande porc cuit sur charbon de bois est un temps de cuisson longue et lente avec peu de perturbations. Rôtis entiers, côtelettes, côtes et saucisses peuvent tous être cuits sur charbon de bois. Utilisez vos enduits aux épices préférés pour augmenter la saveur et la tendresse et ajouter quelques copeaux de bois dur au charbon pour augmenter fumé - caryer et le porc sont les meilleurs amis du monde.
• Massez votre mélange d'épices choisi dans un rôti d'épaule de porc - l'envelopper dans une pellicule de plastique - et réfrigérer pendant un minimum de trois heures; jusqu'à 3 jours.
• Prendre le rôti de porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson, afin de lui permettre de venir lentement à la température ambiante. Placez-le dans un bac de cuisson en aluminium.
• Lumière de 70 à 100 briquettes de charbon de bois et les placer sur un côté de votre barbecue. Attendez que le charbon de bois se développe une cendre blanche sur le dessus.
• Placez les 10 à 15 copeaux de hickory - qui ont été trempés dans l'eau pendant environ 10 minutes - dans un morceau de papier d'aluminium et pliez la feuille en un paquet. Poke cinq ou six trous dans la feuille, de sorte que la fumée peut sortir.
• Placez le paquet de puce noyer au-dessus de la braise, puis la plaque de cuisson en aluminium et faire rôtir au-dessus de la grille, sur le côté opposé comme la braise. Couvrir la grille et ouvrir complètement les grilles de fond, et les évents supérieurs environ la moitié.
• Cuire le rôti pendant trois heures, en ajoutant plus de briquettes au besoin, pour maintenir la température à environ 275 degrés Fahrenheit.
• Préchauffez votre four à 375 degrés Fahrenheit. Retirer le rôti de charbon de bois et cuire pendant 2 heures dans le four. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir pendant une heure. Briser le rôti en dehors avec vos mains, tirant en lambeaux.
• Massez votre mélange d'épices choisi en côtelettes de porc de 2 pouces d'épaisseur et les placer sur une plaque de cuisson en aluminium pour 2 à 3 heures au réfrigérateur.
• Lumière autour de 70 à 100 briquettes de charbon de bois et les placer sur un côté de votre barbecue. Attendez que le charbon de bois se développe une cendre blanche sur le dessus.
• Placez les 10 à 15 copeaux de hickory - qui ont été trempés dans l'eau pendant environ 10 minutes - dans un morceau de papier d'aluminium et pliez la feuille en un paquet. Poke cinq ou six trous dans la feuille, de sorte que la fumée peut sortir.
• Placez le paquet de puce noyer au-dessus de la braise, puis placez le côtelettes os vers le bas sur la grille sur le côté opposé comme la braise. Couvrir la grille et ouvrir les volets de fond de la grille entièrement, et les évents supérieurs environ la moitié.
• Faites cuire environ 20 minutes, en ajoutant plus de briquettes que nécessaire pour maintenir la température à environ 275 degrés Fahrenheit. Vérifiez les côtelettes avec un thermomètre et une fois qu'ils ont atteint 145 degrés Fahrenheit, retirez le couvercle de la grille et utiliser des pinces pour déplacer les côtelettes sur la braise. Faire cuire de chaque côté pendant environ 2 minutes, à caraméliser et brun à l'extérieur des côtelettes.