February 21
Il a peut-être pris une banquette arrière dans le fourgon de la graisse pour faire de la place pour les matières grasses riches en acide gras oléique artère famille, monoinsaturés, comme l'huile d'olive, mais fatback peut faire des choses autres graisses peuvent pas. Lorsqu'il est utilisé comme barde, ou enroulé autour de viandes maigres et les rôtis pendant la cuisson, lard ajoute de l'humidité et des aides dans le brunissement; lorsqu'ils sont rendus dans le saindoux et utilisé dans les tartes et pâtisseries il produit de la lumière, des croûtes feuilletées; et quand vous faites rôtir sel et sa peau croustillante il en chicharones, également connu sous le nom crépitements de porc. Lard est bon marché, mais ne trouve pas couramment dans les supermarchés.
• Placer le lard dans le congélateur et chauffer le four à 200 degrés Fahrenheit ou régler le réglage "chaud". Verser environ 1/2 tasse d'eau dans le fond d'un faitout.
• Prenez le lard du congélateur après environ 30 minutes et le couper en petits morceaux, environ 1/2 pouce carré ou moins, et de le transférer à la cocotte. Placez la cocotte sur la grille du centre du four.
• Incorporer le lard après 30 minutes. Rendu le lard jusqu'à ce que le fond et les solides flotter vers le bas, environ 1 à 1 1/2 heures, et de le sortir du four.
• Tapisser un tamis ou une passoire avec quelques couches de gaze et le mettre sur un grand bol. Verser la graisse fondue du four hollandais à travers le tamis et dans le bol.
• Verser une louche ou le saindoux dans des contenants d'entreposage des aliments ou en pots de verre de 1 quart. Vous pouvez congeler le lard ou le stocker à la température ambiante.
• Enroulez le lard dans une pellicule de plastique alimentaire et placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes. Coupez la couche du lard de graisse à environ 1/3 pouce d'épaisseur après vous sortez du congélateur. Réservez la graisse parés pour un autre usage.
• Placez le côté peau fatback horizontalement sur la planche à découper et marquer dans le sens transversal avec des tranches de 1/4 pouces de profondeur espacés 1/3 pouce d'intervalle. Pat la peau sèche avec du papier absorbant et assaisonner avec le sel casher.
• Frottez le sel casher dans la peau et couvrir le lard d'une pellicule alimentaire. Laissez le lard reposer à température ambiante pendant environ une heure.
• Placez la grille du four à la position la plus basse et régler la température à 450 F alors que le lard réchauffe à la température ambiante.
• Pat la peau fatback sécher avec des serviettes en papier après qu'il se trouve à la température ambiante pendant une heure et couper en morceaux 1/3 pouces de large. Utilisez les tranches 1/3 pouces interligne que vous avez faites à travers la peau plus tôt comme un guide lors du tranchage.
• Placez le lard en tranches 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie et verser 1/2 à 3/4 tasse d'eau dans la casserole. Placez la casserole dans le four.
• Incorporer les tranches de Fatback dans la casserole toutes les 10 minutes et les faire cuire jusqu'à ce que croustillant et doré, environ 35 minutes. Retirez les crépitements de la poêle à l'aide d'une écumoire et les transférer sur une plaque avec des serviettes en papier pour drainer.
• Enroulez le lard dans un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes pour raffermir. Couper la peau du lard et réserver pour un autre usage.
• Couper le lard en 1/2 à 3 bandes / 4 pouces de large. Les bandes peuvent être longues, comme dans les 8 à 12 pouces, soit court, comme dans 3 à 4 pouces, en fonction de la taille des plaques de lard que vous avez.
• Coupez la ficelle de cuisine en morceaux assez longtemps pour que vous enroulez autour de la viande vous barder et cravate. A 1,5 à 2 pieds de long morceau de ficelle est de taille suffisante pour enrouler autour d'une moyenne à grande rôti ou un poulet entier, tandis que la dinde peut avoir besoin d'un long morceau de 4 pieds.
• Disposer les morceaux de ficelle sur la surface de travail et espace les environ 1/2 pouce d'intervalle.
• Pat le rôti cru, un morceau de viande ou de la volaille entière sec avec du papier absorbant et placez-le sur les morceaux de ficelle. Placez les morceaux de lard en tranches côte à côte sur toute la surface de la viande, rôti ou la volaille, sans les chevaucher.
• Envelopper chaque morceau de ficelle un à la fois autour de la viande bien de tenir le lard coupé en place et l'attacher dans un noeud sur le dessus de la viande, la volaille ou le rôti. Répéter l'opération avec les autres morceaux de ficelle.
• Placer le rôti, la viande ou de la volaille dans un plat à rôtir et faire cuire dans le four. Temps de cuisson varient selon le type de viande vous torréfaction, mais l'ajout de lard ne modifie pas les temps de cuisson.