Le crabe dormeur ou magister du cancer, est un invertébré d'eau salée qui habite la côte occidentale de l'Amérique du Nord. Contrairement à la plupart des autres crabes, le crabe dormeur ne se nourrit pas de charognes, mais ne mange que des proies vivantes. Ces habitudes alimentaires conduisent à la viande avec une saveur plus sucrée que les autres variétés de crabes.

Instructions

•  Remplir une grande marmite avec le court-bouillon et porter à ébullition. Déposez deux crabes dormeurs en direct dans le pot et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif.

•  Retirez les crabes de la casserole et laisser refroidir à température ambiante. Utilisez un couteau tranchant pour couper les jambes sur les deux crabes. Couper les jambes de la longueur d'accès et de retirer la viande.

•  Placez deux doigts sous l'avant de la coque près des yeux. Tenez le bas du crabe vers le bas et soulevez le haut de la coque, de façon similaire à l'ouverture d'une boîte à charnière.

•  Retirez les branchies de couleur vert foncé et tous les autres entrailles de l'intérieur des crabes. Retirez toutes les viandes de l'intérieur des coquilles, et mettre de côté. Jeter les crabe des coquilles vides.

•  Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Versez le beurre dans une petite tasse de sauce. Servir la viande de crabe dormeur avec le beurre fondu, ou utiliser dans une recette qui nécessite crabe frais.

Conseils et avertissements

• Alternativement, vous pouvez faire bouillir les crabes dormeurs pendant cinq minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser les crabes à tremper jusqu'à ce que le bouillon refroidit. Cela permet aux crabes à absorber plus de saveur de la bouillon.You peut laisser les crabes dans les coquilles et servir est d'ajouter de l'expérience des bombardements le crabe à la table de dîner et de manger immédiatement.