Comment faire cuire Cowboy Cut Rib-Eye

March 5

Coupe-côtes yeux de cowboy vous prie pratiquement à griller. Épais, costaud et densément marbré, ces énormes côtes-yeux méritent d'avoir "cow-boy" dans le titre. coupes de cowboy pèsent généralement autour d'une livre et demie, et mesurent environ 2 cm d'épaisseur, il est donc préférable de penser à plus long des lignes d'un petit rôti au lieu de steak lors de la cuisson d'un. Cowboys ont aussi l'os de la côte intacte, ce qui fait une grande poignée en mangeant. Griller fait des coupes de cow-boy goût comme vous les avez directement depuis le chariot de mandrin sur certains prairie sans nom, mais vous pouvez toujours construire un peu de saveur grave par levier d'armement rôtir dans le four.

Instructions

Droit de la Chuck Wagon

•  Retirez le cow-boy couper faux-filet du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et assaisonner au goût des deux côtés avec du sel casher. Assaisonnement de la viande 45 minutes à une heure avant la cuisson avec du gros sel se dénature, ou attendrit vieillissement sécher, la protéine, semblable à, et déplace le sel profond, presque assaisonnement steak tout au long. Placez la côtelette de cow-boy sur une plaque et laisser atteindre la température ambiante.

•  Préparer le gril pour faire cuire indirectement et fermer la grille pendant qu'elle se réchauffe. Si vous avez un gril à gaz, il suffit de mettre les deux brûleurs extérieurs à moyen-vif et posez un récipient en aluminium de récupération sous les brûleurs que vous avez laissés désactivé.

Si vous avez un gril à charbon de bois, allumer une cheminée de démarrage complet du charbon de bois forfaitaire, soit environ 50 à 60 morceaux, et le vider sur les côtés gauche et droit du plateau de charbon de bois, de quitter le centre clair. Placez un bac de récupération entre les deux tas de charbon de bois.

•  Nettoyez la grille avec une brosse métallique à long manche. Ajouter des herbes ou des épices supplementaires pour les coupes de cow-boy et les enduire d'huile. Placer les côtes-yeux sur l'indirect, ou centre, une partie de la grille et fermez le couvercle.

•  Grill-le de faux-filet sur 20 minutes pour mi-saignant, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 degrés Fahrenheit. Griller le faux-filet pendant environ 25 minutes pour les moyennes, ou à une température interne de 130 ° F, et 30 minutes pour le bien-fait, ou une température interne d'environ 145 Vous grill à une température inférieure à la température souhaitée, car le steak augmentera d'environ 10 degrés lorsque vous le saisir et le repos après la cuisson.

•  Tourner le steak sur environ tous les cinq minutes. Même lorsque vous cuisinez indirectement, vous avez encore à tourner les steaks épais coupe souvent si elles cuisent uniformément partout.

•  Déplacez le steak directement sur la braise ou des brûleurs allumés. Saisir le cow-boy couper de chaque côté jusqu'à ce qu'il développe une croûte sur les deux côtés, ou jusqu'à ce qu'il arrive dans les 5 degrés de la température finale: 125 à 130 F pour mi-saignant, 135 F pour les moyennes et 150 F pour le bien-fait. Si vous n'aimez pas le goût de char, pulvériser les charbons, au besoin avec une bouteille d'eau de jet pour éteindre des poussées qui résultent de graisse gouttes sur eux.

•  Retirez les coupures de cow-boy et les placer sur une plaque. Couvrir les cow-boys feuille de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes par pouce d'épaisseur.

Torréfaction Sear-ious

•  Retirez le cow-boy couper faux-filet du réfrigérateur environ une heure avant et assaisonner au goût de cuisson sur les deux côtés avec du sel casher. Assaisonnement de la viande 45 minutes pour une heure avant la cuisson attendrit la protéine et permet de pénétrer plus profondément le sel, presque assaisonnement tout le chemin à travers. Placez la côtelette de cow-boy sur une plaque et laisser atteindre la température ambiante.

•  Préchauffer le four à 350 ° F et verser quelques cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile dans une casserole à fond épais friture en acier inoxydable ou une poêle en fonte. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé.

•  Ajouter des herbes ou des épices supplémentaires à la côtelette de cow-boy et le poser dans la casserole. Saisir le cow-boy jusqu'à coloration dorée, environ trois ou quatre minutes de chaque côté.

•  Déplacez la casserole du feu dans le four. Si vous n'utilisez pas une casserole allant au four, transférer le cow-boy à une rôtissoire ou un plat.

•  Rôtir le cow-boy jusqu'à ce qu'il atteigne environ cinq degrés dans la température de consigne, ou 125 à 130 F pour mi-saignant, 135 F pour les moyennes et 150 F pour le bien-fait.

•  Retirez le cow-boy et couvrir avec une feuille d'aluminium. Reste le faux-filet pendant au moins 15 minutes par pouce.

Conseils et avertissements

  • Retirez le faux-filet sur le grill ou au four lors de la vérification de la température interne. Insérez le thermomètre par le côté du steak et dans le centre, mais ne touchez pas l'os avec la sonde.
  • Le département américain de l'Agriculture recommande de boeuf de cuisson à une température interne minimale de 145 F.

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