April 16
Cuire les côtelettes de veau sur l'os autant que possible pour une saveur plus riche et une cuisson plus uniforme que vous obtenez avec des côtelettes désossées. Les os de côtelettes de veau avec os contiennent la moelle, ce qui rend la cuisson et des saveurs de la chair qui les entoure. Ils font également de la chaleur, la cuisson de la viande environnante. La principale différence entre os et les côtelettes désossées quand il s'agit de la méthode de cuisson est temps - seulement quelques minutes de plus, mais cela vaut chaque seconde supplémentaire.
• Mettre les côtelettes de veau à la température ambiante environ 30 minutes avant de commencer. Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Pat Les côtes de veau sur les deux faces avec une serviette en papier et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer la graisse de votre choix - le beurre, l'huile d'olive ou les deux - dans une poêle allant au four sur la cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile fume.
• Ajouter quelques herbes fraîches brins, pungents et aromatiques dans la casserole, si désiré. Rosemary, les gousses d'ail et les échalotes hachées grossièrement sont une combinaison classique.
• Saisir les côtelettes de veau des deux côtés jusqu'à ce que doré, environ 3 ou 4 minutes au total. Transférer les côtelettes au four.
• Côtelettes de veau rôti à 350 ° F pendant 10 à 12 minutes pour mi-saignant, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 130 F. Les faire griller pendant environ 15 minutes, à une température de 140 ° F, pour les moyennes.
• Prendre les côtes de veau du four et les transférer sur une plaque. Reposer les côtelettes de veau pendant environ 5 minutes avant de servir.
• Agiter une cuillère à soupe de beurre ou de la crème dans le jus de cuisson tandis que le reste des côtelettes et assaisonner au goût d'une sauce pan rapide. Verser la sauce sur les côtelettes après leur sculpture.
• Mettre les côtelettes de veau à la température ambiante environ 30 minutes avant de commencer. Mettre en place la grille tandis que les côtes de veau réchauffer.
• Allumer un barbecue au gaz à moyen-élevé et fermer le couvercle pendant qu'elle se réchauffe. Lumière 1 à 1 1/2 couches de charbon de bois dans un barbecue et fermer le couvercle pendant qu'elle se réchauffe.
• Enrober les côtelettes de veau dans l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Disposez les côtelettes sur le gril.
• Faire griller les côtelettes de veau 5 minutes par côté pour mi-saignant et 6 à 7 minutes pour les moyennes. Transférer les côtelettes de veau sur une plaque pour se reposer pendant environ 5 minutes.
• beurre Verser l'huile d'olive des deux côtés de la viande de veau pendant qu'ils sont au repos et la finition avec des herbes fraîchement hachées, si désiré.