Conque, un coquillage durable, nécessite attendrir avant la cuisson pour un appel d'offres, morsure facile. Vous avez un court laps de temps lors de la cuisson conque; à la fois mal cuite et conque trop cuit avoir une consistance semblable à du caoutchouc. Conque fait mieux avec une méthode de cuisson haute et sèche, ou quand il est cuit à feu vif avec un peu d'huile pour une courte période de temps. Shallow friture et sauteeing travail de conque meilleur pour une solution rapide de fruits de mer, mais vous pouvez également ajouter conque aux ragoûts de fruits de mer, comme la bouillabaisse ou cioppino, dans les 30 dernières minutes de cuisson pour une approche cuit lentement.

Instructions

Saute

•  Appuyez sur la conque regardant coups de maillet à viande jusqu'à ce qu'elle soit sur un quart de pouce d'épaisseur, en utilisant le côté texturé de la tête de maillet. Pat la conque sécher avec une serviette de papier et assaisonner au goût des deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Trancher la conque dans 1/3 à des tranches de 1/4 po d'épaisseur. Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à frire sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Pour ajouter d'épices et de fines herbes, ajouter 1 ou 2 brins de thym frais ou de romarin à l'huile qui se réchauffe.

•  Ajouter la conque à la poêle et faire revenir jusqu'à coloration dorée, environ 1 1/2-2 minutes de chaque côté. Transférer la conque à une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.

•  Terminez la conque avec des herbes fraîchement hachées et un filet de jus de citron.

Pané

•  Appuyez sur la conque avec un maillet à viande, en utilisant le côté bosselé de la tête de maillet, jusqu'à ce qu'il soit sur un quart de pouce d'épaisseur. Trancher la conque en 1/2 à morceaux de 1 po.

•  Chauffer environ 1 pouce d'huile de canola dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Pause et oeuf ou deux dans un bol et fouetter avec une touche de crème ou de lait, juste assez pour éclaircir la couleur.

•  Assaisonner la conque au goût et draguer dans la farine. Trempez la conque dans la dorure à l'oeuf et enduire des deux côtés avec de la mie de pain. Poser la conque dans l'huile en utilisant une pince.

•  Faire revenir la conque jusqu'à coloration dorée, environ 1 1/2-2 minutes de chaque côté. Égoutter la conque sur une assiette recouverte de papier absorbant.

•  Éponger l'huile de la conque avec une serviette en papier et en finir avec les herbes fraîchement coupées.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez les faire mariner dans une marinade conque comprenant 1 partie d'acide à l'huile 3 parties pendant 30 minutes avant attendrir avec un maillet à viande pour intégrer saveur. Marinades, cependant, ne sont pas une alternative à l'attendrissement mécanique avec conque.