Pour la plupart de l'histoire humaine, l'attitude de la cuisinière vers l'élevage était une assez simple un: chaque bit de celui-ci allait être mangé, d'une façon ou d'une autre. Au cours du 20ème siècle, comme la plupart des Américains ont eu de plus en plus loin de la ferme, que "les déchets ne veut pas« ethos est venu à paraître démodé. La montée de la «culture de fin gourmet" au cours des dernières années s'est inversée cette tendance, comme cuisiniers et des gourmets fois reprennent un intérêt pour les choses bizarres, comme des langues de porc, sous l'influence de chefs célèbres comme Anthony Bourdain et Fergus Henderson.

Instructions

•  Rincer la langue sous l'eau froide. Placez-le dans une casserole et couvrir d'eau froide. Placez le pot sur un brûleur feu moyen-élevé.

•  Ajouter la feuille de laurier, l'oignon, le sel, le poivre, l'ail ou d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez. Porter l'eau presque à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la langue jusqu'à tendreté, environ 1 1/2-2 heures. Testez avec la pointe d'une lame de couteau.

•  Refroidir la languette dans son liquide de cuisson pendant au moins 1 heure ou une nuit. Retirez-la du jus de cuisson, qui peut être mis au rebut. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour couper à travers la peau de la langue, de la pointe à la racine.

•  Peler la peau de la langue, comme si vous étiez éplucher une orange. Sentez-vous la racine de la langue avec les doigts afin de localiser les zones de cartilage dur. Coupez ces off.

•  Utilisez l'ensemble de la langue, en tranches ou en dés comme indiqué dans votre recette préférée, ou enveloppez-le soigneusement et réfrigérer ou congeler.

Conseils et avertissements

• Toute recette appelant à la langue de boeuf ou de langue de bœuf peut être adapté à la langue de porc en réduisant le temps de cuisson. Les langues de porc sont plus petits et nécessitent moins de cuisson pour être complètement tendres.