February 6
Pour piquer ou de ne pas piquer - la question qui se pose toute personne qui cuisine saucisses tubé - peut être répondu par un retentissant «non». Le prochain dilemme commun - cuisson rapide à feu vif ou la cuisson lente à feu - ne peut répondre aussi facilement, parce que les deux techniques fonctionnent dans une poêle en fonte. Les demandes de fonte à la renommée sont la distribution et la rétention de la chaleur même, ce qui signifie que vous pouvez faire cuire en fonte pour une longue période sans trop de fluctuation de la température de surface. Cela vous donne deux choix lors de la cuisson des saucisses en fonte, deux qui travaillent aussi bien: lent à la poêle et le braconnage, alors brûlante.
• Prenez les saucisses du réfrigérateur et laisser la température ambiante d'approche, à environ 15 minutes.
• Ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre dans la poêle en fonte et le réchauffer à feu doux pendant 5 minutes. Pat le humidité de surface des saucisses avec une serviette en papier et placez-les dans la casserole, en espaçant chacun au moins 1/2 pouce de l'autre.
• Faire frire la saucisse jusqu'à ce qu'ils développent, une croûte brune croustillante, environ 35 à 40 minutes, en tournant toutes les 5 ou 10 minutes. Vérifier la température interne d'une saucisse dans le centre à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée; saucisse doit cuire à 165 degrés Fahrenheit.
• Prenez les saucisses du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant que vous voulez les faire cuire. Ajouter environ 1 pouce d'eau dans la poêle en fonte et mettez-le à feu moyen.
• Chauffer l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne 150 F. Réglez la chaleur sur le poêle si nécessaire pour maintenir la température de l'eau comprise entre 140 et 150 F.
• Ajouter les saucisses et les pocher pendant 20 minutes. Déposer les saucisses sur une assiette recouverte de papier absorbant et les sécher.
• Verser l'eau de la casserole en fonte et essuyez-le. Ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre et mettez-le à feu moyen; chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, environ 4 à 5 minutes.
• Ajouter les saucisses dans la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient et croustillant à l'extérieur, environ 3 à 4 minutes.