October 23
Tout aliment qui a le mot "bifteck" en elle supplie pratiquement pour le gril, et la carpe ne fait pas exception. En raison de leur structure osseuse, le filetage carpe a ses difficultés. Les couper en darnes, cependant, n'est pas seulement plus facile, mais vous donne la possibilité de les fumer sur le gril, en prenant le goût à un autre niveau. Carp, comme la plupart des poissons d'eau douce, ont une saveur végétale qui ne lorsqu'il est combiné avec l', saveur de fumée profonde d'une grille peut fournir la meilleure. Si vous n'avez pas de grille, pas de problème. Vous pouvez donner les steaks un bain de babeurre rapide pour donner une morsure piquante et poêler les sur le poêle.
• Mélanger 1/4 tasse de sel casher et à 1 litre d'eau dans une casserole et placez-le sur la poêle sur feu vif. Chauffer jusqu'à ce que le sel se dissout et ajouter toutes les épices que vous voulez à la saumure. Contrairement à la plupart des poissons, vous ne pouvez vraiment pas la saison carpe trop, alors n'hésitez pas à faire frire ajouter les épices et les assaisonnements agressifs, comme l'ail et les graines de piment. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.
• Verser la saumure dans un grand sac de stockage de congélateur suivie par les darnes de carpe. Placez le sac de la carpe sur la tablette inférieure du réfrigérateur et laisser reposer pendant environ deux heures.
• Faire tremper environ un quart livre de copeaux de fruits de bois dans l'eau pendant environ une heure, à partir d'une heure ou deux avant de commencer la cuisson. Perforer le fond d'un plat à rôtir en aluminium à plusieurs reprises à l'aide d'une brochette de bois, et verser les copeaux de bois en elle.
• Configurez votre gril pour cuisson indirecte à la chaleur. Si vous avez un gril à gaz à deux brûleurs, mettre d'un côté de celui-ci à moyen-élevé. Si vous avez plus de deux brûleurs, réglez les brûleurs extérieurs à moyen-vif et laisser le centre les brûleurs.
• Si vous avez un gril à charbon de bois, la lumière 40 ou 50 pièces de naturel, de charbon de bois forfaitaire dans une cheminée de démarrage, et versez-le sur un côté du plateau de charbon de bois après ça devient cendre.
• Retirer la carpe de la saumure et rincez-les à l'eau froide. Enrober les steaks avec un éclat de lumière d'huile. Placer la plaque de copeaux de bois ou de charbon de bois sur les brûleurs à gaz de la grille.
• Placez les darnes de carpe sur l'indirect, ou non chauffé, du côté de la grille après avoir atteint environ 225 degrés Fahrenheit. Si votre gril n'a pas de thermostat, poser la carpe bas après environ 30 minutes de chauffage. Fermez le couvercle sur le gril.
• Fumer les darnes de carpe jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145 degrés, ou après environ 45 minutes à une heure. Vérifier la température interne en insérant un thermomètre à viande dans un steak de la carpe de la longueur, de sorte que l'ensemble de la sonde est dans la chair.
• Laisser mariner chaque bifteck de la carpe dans 1 tasse de babeurre et une cuillère à café ou deux épices séchées pendant environ 15 minutes dans un sac de stockage des aliments dans le réfrigérateur. Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez, mais des masques poivre de Cayenne beaucoup de l'arrière-goût végétative vous trouverez dans les poissons d'eau douce.
• Retirer les steaks de la carpe de la marinade et les sécher avec du papier absorbant. Drague chaque darne dans la farine, et les assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Chauffer quelques cuillères à soupe de graisse dans une sauteuse à feu moyen-vif pendant environ cinq minutes. Utilisez toute la graisse que vous voulez, mais au lieu d'utiliser du beurre tout par lui-même, ajouter un filet d'huile d'élever à pointer un peu son tabagisme.
• Placez les darnes de carpes dans la sauteuse et laissez-les Poêler pendant environ cinq minutes sans les déplacer dans la casserole. Incliner l'envers vous de temps en temps et ramassez une partie de la graisse avec une cuillère. Verser la graisse sur le dessus des steaks de la carpe. Cette technique, connue sous le nom badigeonner casserole, aide les aliments comme les filets de bœuf et des steaks de poisson cuisent plus rapidement et plus uniformément.
• Mettez les darnes de carpe sur l'aide d'une spatule de poisson après cinq minutes, et laisser cuire encore cinq minutes, encore une fois sans les déplacer dans la casserole. Vous n'avez pas à la cuillère arroser après vous tournez les steaks sur.