Il ya plus d'une façon de faire la sauce au caramel, mais si vous voulez un caramel à tartiner vous pouvez utiliser pour les cookies de remplissage, il devrait être épais et crémeux à la température ambiante. Sauce au caramel de base est fondu sucre, bien que de nombreuses recettes demandent que le sucre soit dissous dans l'eau. Pour un caramel épais qui est à tartiner, vous aurez besoin d'ajouter du beurre et de la crème. Le remplissage de caramel résultant doit être assez épaisse pour qu'il tienne ferme sur une cuillère sans couler, mais suffisamment souple pour répandre sur les sandwichs de biscuits et aller dans des sacs de pâtisserie pour remplir le milieu de cookies évidés.

Instructions

•  Chauffer le beurre dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen jusqu'à ce que fondu. Incorporer le sucre dans le beurre fondu, ainsi que le sirop de maïs, en remuant constamment. Utilisez 2 tasses de sucre pour chaque 1 tasse de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs.

•  Remuez constamment le mélange pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel foncé. Incorporer lentement 1 tasse de crème épaisse. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

•  Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis placez le caramel dans le réfrigérateur pour refroidir et laisser épaissir davantage et de le rendre à tartiner.

Conseils et avertissements

• Le caramel durcira après plusieurs heures au réfrigérateur. Laisser reposer à la température ambiante pendant au moins une heure pour redevenir tartiner lorsque vous êtes prêt à remplir vos cookies.
• Évitez d'augmenter la chaleur pour accélérer le processus, comme le caramel brûle très facilement.