Plus le canard, plus la chaleur - surtout quand vous visez à faire cuire un canard croustillant et doré à l'extérieur et tendres et juteux à l'intérieur. Les canetons n'ont pas autant le développement musculaire à celles des adultes, de sorte que le rapport de la graisse à la masse maigre est plus élevé. Vous devez travailler un peu plus difficile d'obtenir la peau où vous voulez et éviter une texture caoutchouteuse. Choisissez un petit caneton relativement maigre, comme sarcelle à ailes bleues, et prep-il si autant de gras que possible soit rendue.

Instructions

•  Regardez le caneton sur pour petites touffes de duvet; vous pouvez les sortir avec des pincettes, ce qui est fastidieux, ou tout simplement Singe-les avec un briquet ou petit.

•  Pat le caneton sécher avec des serviettes de papier à l'intérieur et à l'extérieur. Tirez le gras de la cavité et de réserve. Coupez la queue reste et couper les bouts d'aile d'envoi à la première articulation et réserver les deux.

•  Glissez vos doigts entre la peau et la viande autour de la cavité et le cou. Détachez la peau autant que vous le pouvez sans déchirer un trou dedans. Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour atteindre les zones les doigts ne peuvent pas. Séparer la peau de la viande permet de rendre la graisse pendant la cuisson et permet le croustillant de la peau.

•  Assaisonner le caneton tout avec du sel casher et environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Sel éloigne l'humidité de la peau et le bicarbonate de soude crée des bulles d'air lors de la cuisson qui font la peau croustillante.

•  Placez le canard dans un plat peu profond avec des serviettes en papier et le mettre dans le réfrigérateur à découvert. Laissez le caneton sécher pendant 24 heures. Séchage à l'air donne le sel et le bicarbonate de soude de temps pour faire leur chose, et donne à la peau une texture qui facilite brunissage et le croustillant.

•  Prenez le canard du réfrigérateur après séchage pendant 24 heures et laisser reposer à la température ambiante. Réglez le four à 500 degrés Fahrenheit.

•  Ajouter aromatiques hachées, comme le céleri et les carottes, et pungents, tels que les échalotes et l'ail, à la rôtissoire en une couche régulière, si désiré. Les pungents et aromates seront saveur d'une sauce pan vous pouvez faire plus tard. Placez le bout des ailes, le cou et la queue reste dans le plat à rôtir.

•  Définir une grille de rôtissage dans la lèchefrite. Vous pourriez avoir à organiser les légumes et le cou de sorte que le support repose bien à plat dans le bac. Prenez une pomme de terre et couper un morceau de la longueur de 1/4 pouces de part et d'autre afin de ne pas rouler; l'envelopper dans du papier aluminium. Vous étançonnes l'avant du canard sur la pomme de terre de sorte que la graisse rend les drains et, ce qui aide le croustillant de la peau.

•  Enduire le canard à l'huile et placez-la poitrine vers le bas sur la grille, avec les seins sur le dessus de la pomme de terre. Placer la canette dans le four.

•  Rôtir le caneton pour environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cuisses ont une température interne de 155 F. La température va augmenter à 165 F tandis que le canard se repose.

•  Prenez le canard du four et transférer sur une plaque de se reposer pendant 10 minutes. Égoutter le gras de la rôtissoire et réserver si vous voulez faire une sauce tandis que le canard se repose.

•  Placez la lèchefrite sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Déglacer la poêle avec un couple de tasses de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduit de moitié ou des trois quarts. Retirer le cou et les extrémités des ailes et versez une cuillère à soupe de crème épaisse dans la sauce et assaisonner au goût. Servir la sauce avec le canard.