January 5
Canard, contrairement poulet et la dinde, est toute la viande sombre. Cela lui donne un goût plus puissant que ceux de la volaille plus familier; la même viande de poitrine de canard s'étend plus sombre et plus fortement aromatisé de la chair de pattes sur un poulet. Préparer votre canard avec un glaçage sucré est un moyen efficace pour à la fois compléter et tempérer le goût fort. La façon la plus facile à gérer pour cuisiner un canard entier est par rôtir. Il tient bien à la chaleur sèche, car il ya beaucoup de graisse sous la peau à rendre et à ajouter de l'humidité; canards ont de grands dépôts de graisse pour maintenir leur flottabilité.
• Repositionner vos grilles du four que nécessaire pour le canard est approximativement centrée dans le four quand il est dans la rôtissoire. Préchauffer pendant au moins 20 minutes à 425 degrés Fahrenheit. Rôti initialement à une température élevée pour la peau croustillante.
• Préparation d'une rôtissoire peu profonde en alignant le fond avec du papier d'aluminium et d'appliquer l'huile de cuisson ou antiadhésif à sa porte.
• Coupez les bouts d'aile du canard avec des ciseaux de volaille si elles sont encore attachés. Extrayez les dépôts de graisse dans la cavité du corps et rincez-le dans l'évier. Piquez à travers la peau du canard tout avec une fourchette forte; ce qui permet à la graisse de s'infiltrer à mesure qu'il fond. Pliez la peau lâche du cou sous le corps.
• Apportez environ 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole à feu vif. Placez le canard dans l'évier et versez l'eau sur elle pour contracter la peau. Inclinez le canard si l'eau s'écoule de la cavité. Transférer le canard sur la grille de la rôtissoire, poitrine vers le haut, et épongez la peau et l'intérieur de la cavité sécher avec des serviettes en papier.
• Pat sel et poivre sur toute la surface du canard et dans la cavité du corps, aussi bien. Mettez-le au milieu du four et cuire pendant environ 20 minutes, puis baisser la température à 350 F. Tourner le canard sur après environ 25 minutes, de sorte que le sein est orientée vers le bas, puis de nouveau après 45 minutes supplémentaires pour retourner la poitrine vers le haut après un temps total de cuisson est de 90 minutes.
• Préparez un glaçage sucré. Orange miel de fleurs ou de sirop d'érable pur sont de bonnes options. Chauffer environ 1 tasse doucement à feu moyen-doux dans la petite casserole. Ajouter un peu de jus de citron et le zeste de miel ou un peu de bourbon au sirop pour plus de profondeur de saveur. Vous pouvez également utiliser l'ananas, orange ou autre jus de fruit doux comme la base pour un glaçage sucré; porter à ébullition, ajouter un peu de sucre brun, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes pour réduire à la consistance de l'émail. Ajouter un peu de sel, le poivre, la sauce de soja ou d'autres assaisonnements désirés à une glaçure douce pour une saveur plus complexe.
• Retirez le canard et brosser un peu de glace sur toute sa surface dès que c'est prêt. Seuls appliquer un vernis pour environ les 30 dernières minutes du temps de sorte qu'il ne brûle pas la cuisson - attendez votre canard de prendre environ 2 1/4 heures au total. Retour le canard au four, puis appliquer une deuxième couche d'environ 15 minutes plus tard.
• Lire la température interne du canard avec un thermomètre de cuisson au centre de la partie la plus épaisse de la poitrine et à la partie la plus interne de la cuisse pour déterminer fait-ness. Les deux domaines doivent s'inscrire 165 F pour l'oiseau à considérer cuit en toute sécurité. Les dépôts de graisse sous la peau doivent être complètement fondus loin d'ici là.