Vous pouvez comparer la viande de bison à la viande bovine, mais la viande de buffle ne marbleize pas avec de la graisse, comme le bœuf, ce qui en fait une option beaucoup plus maigre de la viande rouge. La teneur en matières grasses faible signifie qu'il cuit plus rapidement et il a tendance à s'assécher plus que le bœuf. Sacs four fonctionnent bien pour les steaks de surlonge cuisson buffle parce qu'ils gardent l'humidité enfermée dans autour de la viande, plutôt que de griller les steaks en four à air généralement sec. Bien que l'aloyau est l'un des morceaux de viande tendres, mais vous devriez toujours faire cuire la viande de buffle lentement à basse température pour éviter de trop cuire et le séchage.

Instructions

•  Placer le bifteck de surlonge de bison dans un bol et bien mélanger avec votre choix d'épices sèches et une marinade humide. Marinades humides sont importants pour assurer la viande de buffle reste humide pendant la cuisson. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

•  Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit ou plus bas. Même avec un sac et tendre aloyau four coupes de steak à l'humidité de verrouillage, la viande de bison cuit au-dessus de 325 F peut se dessécher et faire cuire trop vite, ce qui durcit la viande. Déplacez les grilles comme nécessaire pour fournir environ 8 pouces de dégagement pour le sac à élargir comme il se remplit d'air chaud, de sorte que le sac ne touche pas le four.

•  Tapisser une plaque de cuisson avec un grand sac four; plier le dessus et les côtés du sac sur les côtés de la casserole pour un accès facile. Poser le côté des steaks de surlonge de bison à côte dans le fond du sac. Verser la marinade dans le bol sur les steaks.

•  Pressez l'excès d'air dans le sac et de recueillir sa fermeture en main. Attachez le fermer avec la cravate de torsion qui vient avec le sac de cuisson. Le sac ne doit pas toucher le haut des steaks. Percer trois ou quatre trous d'aération dans la partie supérieure du sac de sorte que l'air et la vapeur peuvent s'échapper.

•  Placez la casserole dans le four et faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les steaks atteignent une température interne minimale de 145 F, coffre-fort directrice de la température de l'USDA pour la viande bovine. Insérer un thermomètre à viande à travers un des trous d'aération et dans un steak, à commencer après environ 20 minutes de cuisson, et vérifier tous les 5 à 10 minutes jusqu'à ce que vous avez atteint la température désirée. À 145 F, la viande doit être cuite à feu moyen. Si vous préférez la viande rouge bien fait, faire cuire à une température interne de 170 F.

•  Couper le sachet ouvert, à l'aide de ciseaux ou d'un couteau, et utiliser des pinces pour enlever les steaks sur une plaque propre de service. Laisser les steaks à définir pour au moins 5 minutes pour les jus de redistribuer uniformément dans toute la viande.

Conseils et avertissements

• Bien que les sacs de four sont réalisés en matière plastique, elles sont faites pour résister à la chaleur d'un four sans fondre.
• Temps de cuisson réels varient en fonction de l'épaisseur des steaks et la température réglée pour le four - vous préférerez peut-être régler le four à 225 F et cuire pendant plusieurs heures. La viande de bison est une conserve beaucoup plus profond que le boeuf rouge et même sa couleur rouge à la cuisson, il est donc difficile d'utiliser la couleur pour déterminer quand il est fait. La meilleure option est d'utiliser une ligne directrice générale à temps, tout en s'appuyant sur un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il est cuit à la bonne température.