Cuisine sud-coréen est le reflet de l'environnement et de l'histoire du pays. La péninsule, avec quatre saisons est bordée par la mer Jaune, la mer du Japon et le détroit de Corée avec des montagnes et des étendues de terres fertiles de la région. Un repas typique se compose de riz et une gamme de petits plats de légumes, de tofu et de viande connu sous le nom '' banchan. "Pendant des années, le pays a lutté avec la famine nationale, en particulier pendant et après la guerre de Corée. Bien que de nombreuses cuisines associés avec la Corée du Sud viandes de barbecue, il a fallu attendre les années 1970, après une décennie de croissance économique ne bœuf devenir un aliment de base régulière dans un repas sud-coréen.

Instructions

Préparer

•  Faire tremper les côtes courtes dans un grand bol rempli d'eau froide pendant 2 heures au réfrigérateur. Égoutter puis remplir le bol avec de l'eau fraîche et laisser tremper à nouveau la viande pendant 2 heures. Cela prépare la viande de la marinade par le nettoyage de la viande de tout résidu d'os et de sang.

•  Rincer les côtes courtes avec de l'eau froide et ajouter à une grande cocotte.

•  Écraser les kiwis. Haché l'ail et le gingembre finement. Couper les oignons jaunes et verts. Ajouter tous les ingrédients pour un gros intestin.

Marinade

•  Ajouter les flocons de piment rouge, huile de sésame, la sauce soja, la cassonade et les graines de sésame dans le bol.

•  Mélanger tous les ingrédients et versez-les sur les côtes courtes. Bien mélanger les ingrédients, à la main, avec la viande.

•  Couvrir le plat, réfrigérer et mariner la viande pendant 2 jours. Soyez sûr de faire tourner les côtes courtes de temps en temps, même pour aromatiser.

Cuire

•  Mettre la poêle, grille supérieure ou barbecue à feu moyen-élevé. Il est important d'avoir la poêle ou sur le gril assez chaud avant d'ajouter les côtes courtes pour saisir la viande correctement. Le poêle ou sur le gril est prêt quand un peu légère de la fumée sort de celui-ci.

•  Ajouter les côtes courtes sur le plateau ou sur le gril et faire cuire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Contrairement à la viande américaine, kalbi peut être rapidement remis trop pour assurer une cuisson adéquate.

•  Garnir avec de fines tranches d'oignons verts hachés et les graines de sésame grillées.

Conseils et avertissements

• Achetez des côtes courtes maigres. Graisse excessive peut faire la grasse Kalbi et lourd.
• Pour une version plus douce, ajouter 1 canette de soda citron-lime au mélange de marinade.
• Poire asiatique râpé peut également être utilisé à la place de kiwis en purée.
• Avoir une ventilation ouverte lors de l'utilisation élevée de la chaleur avec un poêle ou haut de gril d'intérieur.