Comment faire cuire Barbacoa l'aide d'un Grill

July 11

Comment faire cuire Barbacoa l'aide d'un Grill

Lorsque vous entendez parler traditionnel «Barbacoa», il se réfère à un style de cuisine fosse dans laquelle la viande, habituellement agneau, de chèvre ou - comme dans Barbacoa de cabeza - une tête de vache, est enveloppé dans des feuilles d'agave, enfoui dans le sol et cuit toute la nuit sur un chaudron d'eau placé sur des charbons ardents. Barbacoa moderne - le genre qui fleurit dans les restaurants au sud de la frontière du Texas - est généralement déchiqueté, agneau mijoté, ou Barbacoa de Borrego. Puisque la méthode de cuisson traditionnelle brise presque toutes les règles de sécurité alimentaire, et probablement quelques codes d'incendie, vous avez à régler pour la prochaine meilleure chose: faire votre propre arrière-cour sur votre grille.

Instructions

•  Mélanger 2 parties épices séchées et huile 1 partie à la main dans un bol à mélanger pour faire une pâte d'épices environ 24 heures avant de les griller l'agneau. Utilisez des épices que vous voulez, mais si vous voulez aller avec une Pueblan ou sensation d'Amérique latine, utiliser des ingrédients comme l'origan, la coriandre, l'ail, la ciboulette, le cumin, la poudre de chili et piments chipotle séchés, pour ne nommer que quelques-uns. Vous pouvez également mélanger les oignons et les piments, et ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre, si désiré. Ajouter le sel casher et poivre fraîchement moulu au goût.

•  Pat l'agneau sécher avec des serviettes en papier et frotter la pâte d'épices partout. Envelopper l'agneau avec du film plastique alimentaire. Placez l'agneau sur une grille dans un plat peu profond et placez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur à mariner toute la nuit.

•  Retirer l'épaule d'agneau du réfrigérateur quelques heures avant de commencer et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures. Gros morceaux de viande, tels que l'épaule, une cuisson plus uniforme si vous les laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures après les avoir sortis du réfrigérateur.

•  Configurez votre grille pour cuire indirectement avec la chaleur humide. Si vous avez un gril à gaz à trois ou quatre brûleur, réglez les brûleurs extérieurs à moyen-élevé et placer une moitié de moule en aluminium de torréfaction plein d'eau sur le milieu, brûleur infrarouge. Si vous grill au charbon de bois, la lumière environ 50 morceaux de naturel, de charbon de bois forfaitaire dans une cheminée de démarrage et empilez-les sur un côté du plateau de charbon de bois après avoir atteint cendré. Placer un plateau de cuisson en aluminium à moitié plein d'eau de l'autre côté du bac à charbon de bois.

•  Fermer le couvercle sur le gril et laisser chauffer à entre 225 et 250 degrés Fahrenheit, environ 30 à 40 minutes selon la taille de la grille.

•  Nettoyez les grilles du gril avec une brosse métallique de la grille. Déballer l'agneau et essuyer la marinade avec une serviette en papier. Placez le côté gras de l'agneau sur le côté indirect chaleur de la grille, ou sur la casserole d'eau, et insérer un thermomètre à viande au four dans le centre de celui-ci, ne pas toucher l'os.

•  Fermer le couvercle et cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 190 degrés F, environ 4 à 6 heures en fonction de la taille. Vérifiez l'eau toutes les deux heures, de le remplir au besoin pour garder 1/4 à 1/2 plein.

•  Retirer l'agneau de la grille à l'aide d'une fourchette à viande. Ceci est le seul moment où vous devriez utiliser une fourchette de viande; qui est, lors de la suppression d'un grand morceau de viande que vous allez broyer toute façon. Laisser reposer la viande pendant environ 15 minutes et le transférer sur une planche à découper pour le broyage.


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