Buttermilk sert à plusieurs fins dans la cuisine, comme un substitut pour le lait entier. Il fonctionne aussi comme un agent de liaison pour les articles panés, un attendrisseur de protéines et une marinade pour les viandes et les légumes. Le babeurre est couramment utilisé comme une base pour les boissons au Moyen-Orient, et son application la plus courante aux États-Unis est aussi un revêtement classique pour le poulet frit du sud.

Instructions

•  Incorporer le babeurre dans la cuisson. Babeurre peut être substitué à la place du lait entier dans plusieurs recettes, en particulier ceux qui ont des profils de saveur qui bénéficient de notes acidulées, comme les biscuits. Remplacer une partie ou la totalité du lait entier indiqué dans la recette avec une quantité égale de lait de beurre. En plus de saveur augmentation, le babeurre en remplaçant le lait entier abaisse la teneur en graisse globale d'un aliment; babeurre contient cinq grammes de gras par huit onces tandis que le lait entier contient huit grammes de gras par huit onces. On ajoute aussi de la douceur à la nourriture; les enzymes dans le babeurre agissent sur le gluten dans la farine, qui change la façon dont la protéine qu'il contient répond lorsqu'il est exposé à la chaleur.

•  Utilisez le babeurre en tant que base pour les sauces et les marinades. Babeurre non seulement donne des éléments de saveur, mais agit comme un agent d'attendrissement de protéines. Ses enzymes et la teneur en acide provoque les acides aminés dans la protéine pour dénaturer et dérouler, ce qui rend la viande tendre. Babeurre substituer à une part égale de mayonnaise dans les vinaigrettes. Dans certaines recettes, comme s'habiller déesse grecque, la totalité du montant de la mayonnaise peut être remplacé par du babeurre. Utilisez le babeurre en place de lait entier lors de la préparation de la béchamel; comme épaississant naturel, il réduit la quantité de roux nécessaire pour donner corps. Buttermilk fonctionne aussi bien comme revêtement pour panés et frits articles; c'est un bon liant, et la chapelure adhèrent bien à elle.

•  Utilisez le babeurre dans des préparations froides sucrées comme la crème glacée et des smoothies. Le babeurre a un toucher velouté qui complète la plupart des recettes qui appellent pour le lait entier. Une combinaison de babeurre et le yogourt ajoute de la richesse à smoothies et des glaces avec moins de la moitié du gras de la crème à fouetter. Buttermilk fonctionne aussi bien avec une trempette qui utilisent traditionnellement la crème épaisse.