November 17
Feuilles de vigne sont traditionnellement utilisés dans la cuisine de la Méditerranée orientale et du Moyen. La plupart des gens savent feuilles de vigne que l'enveloppe pour dolmades, ou feuilles de vigne farcies. Vous pouvez acheter des feuilles de vigne prêtes à l'emploi dans un bocal. Ils sont conservés dans de la saumure, une solution de sel. Si vous êtes assez chanceux pour avoir des feuilles fraîches offres de raisin, vous pouvez utiliser ceux aussi bien. Feuilles de vigne peuvent également être enroulé autour du poisson et des légumes avant la cuisson à la vapeur les aliments et garder la saveur et les jus dans. Amusez-vous d'être créatif avec les recettes.
• Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, prendre tendre, les jeunes feuilles du haut de chaque pied de vigne au printemps ou début de l'été. Choisissez feuilles moyennes ou grandes qui sont en bon état et ne l'ont pas été traitées avec des pesticides. Rassemblez assez de feuilles pour votre repas, permettant cinq à 10 feuilles pour chaque personne.
• Coupez les tiges hors des feuilles, puis rincer et les sécher. Blanchir les feuilles en apportant une casserole d'eau à ébullition, puis tourner la chaleur hors tension. Faire tremper les feuilles dans l'eau chaude pendant 3 à 5 minutes, puis retirez-les de la casserole. Geler les feuilles que vous n'êtes pas allez utiliser immédiatement en les plaçant à plat sur du papier ciré. Fermer hermétiquement dans un sac en plastique et placez au congélateur. Ils gardent pendant environ deux mois de cette façon. Si vous utilisez conservés ou en conserve feuilles de vigne, il suffit de rincer les et suivez les instructions de la recette.
• Faire le remplissage des feuilles de vigne. Mélanger 1 livre de boeuf ou d'agneau sol, ¾ de tasse de riz non cuit et ½ c. chacun de sel, le poivre, la cannelle et la menthe hachée. Ajouter 1 c. chacun de piment de la Jamaïque et la poudre d'ail, ½ noix ou de noix (facultatif) tasse de pins et d'autres épices ou des herbes que vous pensez serait bon goût. Mélanger les ingrédients ensemble.
• Lay chaque côté feuille de côte vers le bas et remplir avec 1 c. du mélange de viande. Rentrez les côtés et rouler bien serré dans. Placez les feuilles roulées joint vers le bas dans une grande poêle, les emballages bien. Ajouter ½ tasse de jus de citron, ¼ tasse d'huile d'olive et 1 tasse d'eau. Coller ensemble les gousses d'ail pelées autour des feuilles de vigne roulées. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
• Feuilles de vigne sont également utiles pour emballer le poisson ou les légumes avant la cuisson. Préparer les feuilles pour utilisation par le blanchiment si fraîche ou de rinçage si préservée. Choisissez un poisson à chair ferme comme le saumon, le tilapia ou le mahi-mahi. Assaisonner le poisson avec l'huile d'olive, sel, citron et l'ail et les herbes comme l'aneth, coriandre ou de persil. Ajouter une poignée de noix, comme les noix, pour la saveur et la texture. Enroulez le morceau de poisson ou de légumes en feuilles de vigne, les fixer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine afin qu'ils couvrent entièrement la nourriture. Vapeur ou au gril huit à 10 minutes. Retirer les feuilles avant de manger.