Comment faire cuire avec du safran

May 22

Le safran est une épice provenant des stigmates jaunes et oranges d'un petit crocus violet. Chaque fleur pousse trois stigmates, dont il faut environ 14 000 pour créer une seule once de l'herbe culinaire. L'herbe la plus chère et peut-être la plus exotique, les stigmates de safran doivent être cueillies à la main pour les petits filets trouvés à l'intérieur.

Instructions

•  Achetez filaments de safran pour la cuisson chaque fois que possible, comme le piment en poudre perd rapidement sa saveur. Alors que les discussions sont généralement plus chers que les poudres, ils seront payants à long terme, car ils restent frais plus longtemps. Choisissez pistils de safran pur, le rouge vif, le meilleur.

•  Rangez filaments de safran dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et ils conserveront leur saveur pendant des années. Rappelez-vous que le safran absorbe les saveurs des autres aliments rapidement, afin de prendre la prudence lors du transfert vers un nouveau conteneur ou le stockage avec d'autres épices de cuisine.

•  Safran raide dans l'eau ou de bouillon avant de l'ajouter à vos aliments, car la chaleur est nécessaire pour libérer toute la saveur. Ajouter une partie filaments de safran à 3 parties de bouillon ou de l'eau bouillante et de la couverture, le trempage pendant 2 à 12 heures. En ce moment, les discussions, qui se dilatent fortement, et le liquide peuvent être ajoutés à vos recettes.

•  Préparer safran quand dans une course en ajoutant 1 partie filaments de safran à 5 parties de votre liquide choisi, et laisser tremper pendant environ 20 minutes. Utilisez une cuillère ou un mortier et un pilon pour créer une pâte à partir des fils, puis ajouter la pâte aux aliments.

•  Ajouter le safran de plats de fruits de mer, riz, viande de bœuf, la sauce tomate et même le pain destiné à ajouter de la couleur et une saveur exotique.

•  Faire tremper filaments de safran dans une bouteille de vinaigre avec de l'ail et de thym, et conserver au réfrigérateur. Utilisez le vinaigre quand la cuisson du poisson, des légumes ou du riz ou le mélanger dans les vinaigrettes.

Conseils et avertissements

  • La saveur du safran est plus forte le jour après la cuisson. Si vous envisagez d'avoir des restes, utiliser le safran un peu plus de parcimonie que d'habitude.
  • Enregistrez votre épice de cuisine le plus cher en évitant des cuillères en bois lors de la cuisson, qui tremper rapidement la couleur et la saveur.

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